大型煮粥锅私人订制
实行“量化分级管理”：量化也可以理解为一种计划，就是各明档口的根据日接待顾客数及前日来确定原料采购量，采购量和需求量呈合理的正比例关系，减少明档浪费；分级就是定位好餐厅的目标顾客群，因为人群的不同会影响餐厅的成本。一般情况下，中的顾客群体更少浪费。
此外，产品的展示量和陈列时间也都要做好计划，比如论份量销售的产品每个单品只放一份；上午定时摆好展示产
大型煮粥锅私人订制
大型煮粥锅私人订制
实行“量化分级管理”：量化也可以理解为一种计划，就是各明档口的根据日接待顾客数及前日来确定原料采购量，采购量和需求量呈合理的正比例关系，减少明档浪费；分级就是定位好餐厅的目标顾客群，因为人群的不同会影响餐厅的成本。一般情况下，中的顾客群体更少浪费。
此外，产品的展示量和陈列时间也都要做好计划，比如论份量销售的产品每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。
既然明档可以为经营业主带来可观的收益，那么其中便有大文章可做。于是，记者带着大家普遍关心的问题，如明档的摆放、冷藏、保鲜、成本控制等焦点问题，但一样精通明档的行政总厨们，总结了一些方法和思路，希望大家有所启发。明档的摆放是十分讲究的，这注定了它的作用不容忽视。摆放好了，也许并不能挽留多少顾客，但是酒店往往会因为一点点的摆放不好而痛失许多潜在的顾客，利润也无从谈起。我一直本着四点摆放基本原则管理明档，几乎没有出现以下情况：顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也心不在焉，提不起兴趣等。
产品在制作过程中还要把它陈列出来，让顾客看得到制作过程，同时看得到丰满的成品陈列。这个陈列可以是成高、叠加或者是悬挂，通过有效器皿和工具，创意呈现，把产品的色香味展示给顾客。很多明档对此采用了投币拿东西、然后结算的形式，让顾客有方便感与参与感。还有一种是现点现做，然后提供给顾客。我们希望顾客进店能有一个迂回走动的过程，就像一个街市一样，让顾客感受到这个氛围。U形也好，曲线也好，充分利用空间，目的是让顾客在走完的过程中看到五六个，甚至更多的明档。
（作者： 来源：）
