烧烤绝密配方
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #
羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡
加厚烤全羊炉来图加工
烧烤绝密配方
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #
羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %
牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %
肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %
多春鱼：~~~~~双桥味精 盐%
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
风味烤羊腿
选料：
内蒙古地区有犴（音hān）羊、山羊和绵羊，三种羊后腿肉质地差别极大。犴羊生长速度快，肉质松软，膻味重；山羊运动能力强，肌间脂肪少，肌肉粗韧，膻味较重，入菜前必须经过致嫩处理，成品风味较差;绵羊后腿肌肉丰满，肉质结实，肌肉纤维细而软，膻味小。当地养殖1-2年的公绵羊肌肉间脂肪多，水分含量适中，没有臊气，反而有股类似牛奶的香气，是制作烤羊腿的理想原料。该方法实际要完成三个步骤：煮→收汁→烤，一开始由于放入的腌汁较多，起主要作用的烹饪手法是煮，这使得羊腿肉变得软烂，随着水分的挥发，烤盘中的汤汁逐渐收干，滋味全部渗入羊腿中，此时烤箱开始发挥烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。
修型：1、割下奶脯肉（这块肉较肥且带骨）去掉，并将羊小腿的下端砍去一截(长约6厘米)，修整成型后的羊腿重约2500克。
丁香烤羊腿
特色：
云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。
主料：山羊后腿１只…3000克, 姜末…30克, 甜面酱…20克, 黄瓜片…50克, 葱白段…80克, 烧饵…12个, 胡椒…5克, 盐…20克, 丁香…10颗, 味精…10克, 花生油…200克, 葱末…30克, 芝麻油…20克。
制作：
1、羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。
2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
烤全羊的做法与吃法
要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂 ，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上油，先在里面撒上适量料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为佳。此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。
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