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面包改良剂使用的目的
1.手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善，提高面团机械耐力，减少机械硬化的影响。
2.供给酵母细胞增殖所必需的氮素源，促使面团中的酵母繁殖，增强发酵能力
3.供给酵母生存所必需的矿物质，提高酵母的代谢机能，使发酵作用旺盛。
4.调节水的硬度，使面团中的钙、镁离子
面包改良剂厂家
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面包改良剂起什么作用？
面包改良剂起什么作用？
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.
五丰（亿发）面包改良剂
特点：
1． 改善面包组织,酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻.
2． 增大面包体积,缩短面包发酵时间；
3． 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包；
4． 用量低,配方高度浓缩.
5.经济实用,的面包改良剂配方,节约面包生成成本
适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.
巧克力手拌面包的制作步骤
巧克力手拌面包的制作步骤
1. 清水880ml加入低糖酵母7g，搅拌至溶解，加入盐18g，继续搅拌至溶解，高筋面粉950g、五丰（亿发）面包改良剂5克、可可粉50g、巧克力豆200g等搅拌均匀，倒入溶解好的酵母水，手动搅拌均匀，装碗，盖上保鲜膜，静置发酵40分钟。
2. 案板洒上面粉，放上发酵好的面团，均匀裹上面粉，拍成约4cm厚的面饼，将面饼三分对折，再对折，装碗，盖上保鲜膜，静置发酵40分钟。
3. 发酵后取出，再次将面团拍成约4cm厚的面饼，对半切开，再将面团均匀分成8等分。
4. 将小面团扭转，排列好，静置发酵40分钟。
5. 烤箱预热至220℃，将发酵好的面包放在烤盘中，烘焙25分钟。
6. 取出装盘，香喷喷的巧克力手拌面包就完成啦！
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