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啵啵鱼酱料代工工厂
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火锅油配方：
√ 原料：干辣椒节3000克，干花椒1 000克。
√ 辅料：郫县豆瓣酱2000克 葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，香料包1包，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
制作：
（1）将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料包扎好用水冲洗，沥净水。
（2）将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。啵啵鱼如何制作下鱼放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。
【酱香味型】 配料：海天黄豆酱4桶（2公斤/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克，香料1包。
√制作：1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀。 2、然后放入1/10量的香料粉，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。3、味型咸鲜微辣。
啵啵鱼以龙利鱼（深海鱼）为主要食材，配上酱料，高汤，蔬菜，小火慢炖，味道鲜美，没有鱼刺，适合小孩子食用。
食材
龙利鱼 500g
蔬菜 适量
啵啵鱼酱料 适量
腌鱼粉 10g
生粉 5g
一、腌鱼
1、化鱼
为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。
啵啵鱼如何制作
2、切鱼条
将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。
3、腌鱼
以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。
END
二、配置高汤
1、可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。
三、清洗蔬菜
1、选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。
四、烫菜
1.将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用。
五、煮鱼
炒酱
锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。
下鱼
放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。
勾芡
待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。
六、砂锅上桌
1、将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。
富有营养的鱼肉，含有各类维生素，膳食纤维的多种蔬菜，的烹煮器具，更是赋予了啵啵鱼这道菜更多的益处。使它成为一道低热量，低脂肪，富含多种矿物质的，男女老少都可吃的美食。首先其含有的营养成分人体十分容易消化和吸收，进入循系统后，脂肪酸会结合醇类物质，通过代谢排除体外，从而降低人体内胆固醇含量。并且脂肪酸可改善心跳过快的现像，可有效防止心脏病的发生。是十分适合老年人吃的一道菜。2、在炒锅中放入食用油，加了以后放入葱花炸香，然后放入准备好的豆瓣酱和姜蒜末以及辣椒末和香料粉，用大火炒匀，然后再用小火慢慢炒至炒到锅中的食用油变成红色，而且闻到浓郁香气以后就可以关火，这时自制的烤鱼酱料也有调配成功了。并且用石锅烹调，赋予了它丰富的矿物质，能补充多种人体内必须的微量元素，如钙、铁、锌等。其次它还有保护视力、、加强、、养颜等重要作用。孕妇和孩子吃了都十分好。
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把砂锅烧热，将煮好的鱼盛进去，再在面上撒些葱花，就大功告成啦。
怎么样这种口味的啵啵鱼做起来是不是十分简单呢？汤汁红亮，酸酸甜甜的美味，在家花个半小时就能享受到啦。
这个乍寒乍暖的月份，寒时，吃碗麻辣啵啵鱼，酣畅淋漓，暖胃祛湿。暖时，吃完番茄啵啵鱼，甜而不腻，一身清爽，再好不过了。
麻辣啵啵鱼如果你觉得炒料过程繁琐复杂的话，去超市买一包喷香的麻辣火锅底料也是可以的，就像高汤料一样哦，能省去不少时间。味道也一样可以啦。小火加热锅中猪化油，熟菜油，爆香鲜花椒捞出，放白豆蔻，姜蒜，泡椒，泡姜，中火炒香，下入豆豉，豆瓣，香料粉，冰糖，小火至豆瓣香酥，加入干辣椒和花椒爆香，起锅即可。不过若是不放心买来的火锅底料，自己动手炒底料也是十分不错的，不仅可以用来制作啵啵鱼，还可以用来烫火锅吃哦。
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