壳聚糖的氨基是一级氨基，有一孤对电子，具有很强的亲核性，能发生很多反应。
甲壳素的乙酰氨基的N上只有一个H，很稳定，但在一些强烈条件下，也能发生取代反应。
甲壳素和壳聚糖可以被氧化剂氧化。氧化剂不同，反应的pH不同，机理和产物也不同，既可使C6-OH氧化成醛基或羧基，也可使C3-OH氧化成羰基（成酮），还可能发生部分脱氨基或脱乙酰氨基，甚至破坏吡喃环及
壳聚糖面膜布的作用
壳聚糖的氨基是一级氨基，有一孤对电子，具有很强的亲核性，能发生很多反应。
甲壳素的乙酰氨基的N上只有一个H，很稳定，但在一些强烈条件下，也能发生取代反应。
甲壳素和壳聚糖可以被氧化剂氧化。氧化剂不同，反应的pH不同，机理和产物也不同，既可使C6-OH氧化成醛基或羧基，也可使C3-OH氧化成羰基（成酮），还可能发生部分脱氨基或脱乙酰氨基，甚至破坏吡喃环及糖苷键。
在环保领域中的应用
甲壳素和壳聚作为絮凝剂或吸附剂在废水处理中得到了广泛的应用。
壳聚糖因其的分子结构，对许多类型的染料、有机物具有极高的亲合力，同时壳聚糖分子结构上含有大量的伯氨基，通过配位键结合，形成的高分子螯合剂，因此它既可凝集废水中的有机物、染料，无毒，又不产生二次污染。
在保健领域中的应用 （1）对消化系统的保护 （2）减肥作用 （3）的预防与 （4）增强免疫功能，延缓衰老
防皱整理剂
壳聚糖具有较好的吸附性和相容性，壳聚糖的羟基和部分氨基与纤维的羟基形成众多的分子间氢键，能起防皱效果，制作特殊用途的布料。
在医学领域中的应用
（1）缝合线：在、尿、胆汁、胰液中能保持良好强度，使用它可被人体自行吸收，不易过敏。 （2）人造皮肤：用壳质膜制成的人造皮肤柔软、舒适，与剖伤的贴眼性良好，且有抑痛、止血的功能。 （3）止血剂：经过壳聚糖溶液浸渍过的涤纶人工血管，植入人体后，很快就会形成凝血层。 （4）制备分离膜和纤维：壳聚糖是制作人工的渗析膜和人工的良好材料。 （5）药品的助剂、剂和缓释剂：无毒，且易于溶解可用于药剂的压片助剂和剂。
什么是海洋甲壳素？
海洋甲壳素作用：
有的净化作用，可增强吸收、加速表皮，减缓衰老。
甲壳素的发现：
又称甲壳质，蟹壳素，1811年由法国学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取，并命名为CHITIN。甲壳质广泛在于蟹、虾、昆虫等甲壳动物的外壳等。被欧美科学家称之为第六生命要素。甲壳素面膜是生物材料领域的革命性应用，首先应用在仿生医学上，应用在美容面膜上。
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