每当走在街头就闻到街尾的串串香！总想进去撸几把串，吃这么多年了总是吃不厌，这串串到底有什么奥妙呢！小厨就带大家解这串串牛肉的！串串香底料在选材料上尤其讲究尤其是在炒底料时，选用的郫县豆瓣时必须选用4年以上的老豆瓣，发酵时间长，香味更浓厚！炒底料时放的花椒，好选用四川的花椒，麻香味更重，色泽紫红，杂质少的花椒！其中涮烫的牛肉还要选优元宝肉，其生长期两年左右好。而且涮烫之前，牛肉
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每当走在街头就闻到街尾的串串香！总想进去撸几把串，吃这么多年了总是吃不厌，这串串到底有什么奥妙呢！小厨就带大家解这串串牛肉的！串串香底料在选材料上尤其讲究尤其是在炒底料时，选用的郫县豆瓣时必须选用4年以上的老豆瓣，发酵时间长，香味更浓厚！炒底料时放的花椒，好选用四川的花椒，麻香味更重，色泽紫红，杂质少的花椒！其中涮烫的牛肉还要选优元宝肉，其生长期两年左右好。而且涮烫之前，牛肉可以腌制成两种口味：即红味和白味红味牛肉腌制法上好的牛肉500克去除表面筋膜，切成8厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚，放入清水泡去血，放入盘里备用！ 次数用完API KEY 超过次数限制
炒法：1、汉源花椒打成粉末，入锅内焙香；永川豆豉用料酒泡制2小时；去籽，白豆蔻拍破，所有香料打中粗粉末待用。2、新一代辣椒跟七星椒剪成辣椒节，去籽，用水泡8小时，捞出沥干水分，用12目绞肉机绞成糍粑辣椒备用。3、大锅上火入牛油和菜籽油混合，烧至90度油温，放入姜片、蒜粒、圆葱块、葱节炒至大蒜粒变黄色时，下入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉，待豆瓣水汽炒干、糍粑辣椒的辣椒皮微微发白、色红发亮时，加入冰糖和醪糟，下入所有香料熬制，待香料色泽变深时，再放入焙香的花椒粉和盐，下入芝麻油，烹高度白酒起锅，晾凉后加盖放置12小时即成。 次数用完API KEY 超过次数限制
注意事项：1、炒糖色时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。3、好使用菜籽原（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 次数用完API KEY 超过次数限制
加牛奶的汤底更浓稠很多麻辣烫店都会挂出招牌——骨汤麻辣烫，因为骨汤比清汤更浓稠鲜美，除了奶白色的骨汤，你加些纯牛奶进去也有这个效果，纯牛奶的白色会冲淡辣椒的红色，让汤底更厚重，看起来更有底蕴，也更能勾起我们肚子里的馋虫。汤底口感层次更丰富美食达到一定的境界后，是可以“回味无穷”的，例如方便面，闻起来流口水，吃起来很香，吃完就后悔，就是因为方便面是由各种调料混合出来的香味，这种香味是浮于表面的、不值得回味的。麻辣烫也是如此，如果仅仅用豆瓣酱和火锅底料调味，除了“辣、咸、烫”，打个饱嗝都是这些香味，不值得回味，加入纯牛奶之后，虽然感受不到浓重的奶味，却入口回甘、层次更丰富，吃起来香浓醇厚，不会香辣得浮夸。 次数用完API KEY 超过次数限制
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