石灰法指用石灰作为主要澄清剂对蔗汁进行澄清，早在400多年前，我国宋应星所著的《天工开物》就对这种石灰法工艺流程澄清方法有所记载。由于石灰是一种取材容易，成本低廉，生产工艺简单的原料，所以在尝试过数百种澄清剂后，石灰仍然是目前制糖行业中的一种。石灰法的澄清效果一般情况下都不太理想，杂质的除去率不高蔗汁处理前后的纯度基本上没有明显的变化。因此在我国，单纯的石灰法通常只用于生产
二级红糖工业
石灰法指用石灰作为主要澄清剂对蔗汁进行澄清，早在400多年前，我国宋应星所著的《天工开物》就对这种石灰法工艺流程澄清方法有所记载。由于石灰是一种取材容易，成本低廉，生产工艺简单的原料，所以在尝试过数百种澄清剂后，石灰仍然是目前制糖行业中的一种。石灰法的澄清效果一般情况下都不太理想，杂质的除去率不高蔗汁处理前后的纯度基本上没有明显的变化。因此在我国，单纯的石灰法通常只用于生产一些不高的糖品，如赤砂糖、片糖、红糖粉等。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。在国外，石灰法通常用于原糖的生产，得到原糖以后再作进一步的精炼提纯。
作为红糖发展新趋势的功能红糖产业仍属于“朝阳产业”，充满了生机勃勃的同时，也缺少了产业发展的根基“质量体系”。因此，一方面在的主导下统一制定功能红糖的标准，这些标准建立的目的就是不断完善功能红糖的质量标准体系，进一步健全功能红糖领域的产量标准，填补领域“空白”；另一方面依据来制定功能红糖的行业和企业质量标准，使企业能够根据自身的实际情况来更好地严格监督和控制其产量，提高功能红糖生产企业单位的产品竞争力。功能红糖则是传统红糖的衍生品，它有着比传统红糖更多的效果和更广阔的适用范围。
黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面：
1、黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足;
2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的;
3、黑糖有焦香味，红糖没有焦香味 ，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼;
4、黑糖的执行标准和要求比更高(黑糖指标要求比红糖高33%~150%) ，高标准的产量自然更佳。
如今来说，虽然一母同胞，但是因为成长的环境和“培育”他们的师傅不同，红糖和黑糖这对双胞胎，终是有些区别，然，功效还是大致一样。对于黑糖和纯正红糖，我们建议消费者理性对待，不要盲目追捧，更不要把他们的功效说的玄乎，夸大其词。
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