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西点冷柜按需定制
在食品过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，然后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有
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视频作者：山东金厨制冷电器有限公司
西点冷柜按需定制
在食品过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，然后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量明显下降。因此，若能使食品，以短时间通过蕞大结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品能保持原有的色、香、味。
如果卧式冷藏冷冻柜在长时间工作之后很可能会出现延迟停机的情况，甚至停机了还是处于正常的工作状态，如果这个状态保持的时间并不长这是属于正常现象，因为当停机时其柜内温度还是没有达到其所需要的温度，因此就会延长柜内压缩机的运转时间，但是如果这个状态保持的时间很长时，这时我们就要判断是否是柜内压缩机的制冷剂偏少了，如果经检查确定偏少的话，这时我们就要及时进行添加以保证压缩机能正常工作。
1、不制冷便利店冷柜：便利店冰柜电源插头是否插好了；电源插座是否有电；电源断路器是否断开。检查冷藏室门灯是否亮，以确定便利店冰柜是否接通电源。检查温控器是否在工作档位，温控器有停机档（0档），放在停机档便利店冷柜压缩机是不会工作的。如检查以上几项均正常，请找维修人员解决。
2、制冷便利店冷柜不良：检查温控器档位是否调得太低。食品是否存放过多或放入了过热食品。是否频繁开门或门封不严。是否日光直射或便利店冰柜附近有热源。是否周围通风不良。检查环境温度是否过低，且温度补偿开关没有打开。
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