全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素。
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的
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全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素。
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的基本材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
全麦粉应该是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值较高的一种面粉。
颜色太白或太深的面粉可能
颜色太白或太深的面粉
可能很多人都会认为面粉就应该是纯白的，颜色越白就越干净，但事实恰恰相反。其实面粉正常的颜色应该是乳白，还会微微带着点淡黄，因为它里面有一定量的胡萝卜素。而那些非常白，看起来非常干净的肯定是经过了多次加工，甚至有加入什么不的添加剂，才会有这样的效果。这样的面粉别买，因为它里面很多的营养物质都已经被破坏了，而且那些不的物质很可能是对人体有害的。
还有一些面粉的颜色比较深，甚至有点灰白，这样的面粉肯定也是不好的。要么就是放置的时间太长了，要么就是已经受潮变质了，所以也不要买。
假如后的饼干或蛋糕成品并不如你想象中那么成功,很有可能是你的测量方法错误了,你所量取的"一杯"面粉,可能不止"一杯"。那么如何正确的量取面粉呢
在量取面粉的时分,千万不要直接用量杯将面粉勺出,这样会把面粉压得太紧,成果后的量通常都比配方上要求的多.同理,量取面粉后也不要将量杯往案板上磕令面粉紧致。而是先用勺子将袋子或容器内的面粉先拌和一下,然后用勺子将面粉勺到量杯内,直至面粉到达杯沿就可以了.后用抹刀或其他平整的工具抹平即可。
高筋面粉面粉中的蛋白质含量超过11
高筋面粉
面粉中的蛋白质含量超过11.5%以上的就属于高筋面粉，其颜色较深，面粉的本身有活性而且光滑，粉质细腻易成型，
因面粉中蛋白质的含量较高，所以筋度比较强，通常用来制作弹性强和咀嚼起来口感强的面条和面包这类的食物，在西式糕点烘培中较常使用，做出来的食物细腻有筋道，例如制作法棍，土司，泡芙等这类的糕点。
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