白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）：菊科属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。茎直立，全部光滑。叶互生，叶片羽状全裂，侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，顶裂片比侧裂片大，全部叶质地薄，纸质，两面绿色，，头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，状羽状全裂。翻耕时要犁得早，耕得深，通常应在头年冬季开展，深层维持在13。总苞宽钟状，顶
白术种子
白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）：菊科属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。茎直立，全部光滑。叶互生，叶片羽状全裂，侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，顶裂片比侧裂片大，全部叶质地薄，纸质，两面绿色，，头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，状羽状全裂。翻耕时要犁得早，耕得深，通常应在头年冬季开展，深层维持在13。总苞宽钟状，顶端紫红色。瘦果倒圆锥状，8-10月开花结果。
分布江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，该种有栽培。该种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。
以于术（浙江于潜）为佳。药用功能运脾药，性味苦温辛烈，有燥湿、化浊、之效。
白术与陈皮搭配使用
二药相伍，健脾燥湿，理气和胃，化痰止呕。用于脾胃虚弱，脘腹胀满，食少纳呆；脾肺两虚，痰多食少，胸脘胀满等，如、等病。
你知道么？白术不仅可以做药，还可以用来做菜哦!用以养生的。比如参苓白术煲鲫鱼、白术茯苓鸡汤、白术茯苓粥、白术饼、白术煮酒等。
作为药材的白术，不但药用价值高，开的花也很好看，有句话叫：明明可以靠颜值，却偏偏靠实力。下图是白术开花时的样子，真得很美。
白术泡水的功效就在于健脾胃。它主要表现在：
1、用于脾胃气虚，运化无力，食少便溏，脘腹胀满，肢软神疲等症。白术有健脾之效。山地要选土层深厚，没有或少有根系杂草的沙质土壤，地的坡度不宜过大。脾气虚弱，食少神疲，常配伍人参或者党参、茯苓、等同用，以健脾;脾胃虚寒，腹满泄泻，常配伍人参或者党参、干姜等同用，以温中健脾;脾虚而有积滞，脘腹痞满，常配伍枳实同用，以消补兼施。
2、用于脾虚水停，而为水湿、痰饮、水肿，小便不利。白术既可健脾，又能燥湿利水，故用之甚宜。治痰饮，常配伍茯苓、等同用，如苓桂术甘汤，以温脾化饮;治水肿常与茯苓、泽泻等同用，如五苓散或者四苓散等，以健脾利湿。
3、用于脾虚气弱，肌表不固而汗多。白术能补脾，固表止汗。可单用或者散服，或配伍黄芪，浮小麦等同用。
4、用于脾虚气弱，胎动不安。白术有健脾，安胎之功，常配伍砂仁同用。
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选择术栽
收获后与下种前均可进行，但以收获后一面整理术栽，一面按好坏分大中小，有病都除掉。选择标准：形状整齐、无病虫害、芽饱满、根茎上部细长、下部圆形，而且大如青蛙形，且密生柔软细根，主根细短或没有主根，以在高山种的为优良。白术育苗地应选择肥力中等、排水良好、通风凉爽的微酸性沙壤土，667平方米施农家肥2000千克，深翻耕，耙平整细，作1。凡术栽畸形，顶部为木质化的茎秆，细根粗硬稀少，主根粗长和在低山种的，则低劣，种植后生长不良，容易病害，不宜选择。
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