安全性是厨房生产的前提，商用厨房设备安全主要有以下三方面含义：
（1）由于厨房环境的特殊性，大部分厨房还免不了蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备产生的不力影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防侵蚀性能的高质量设备。
（2）厨房员工工作强度大，难免在设备使用上会不太注意设备保护。因此，厨房设备要操作简便，自身安全系数高，一般操作不易损坏才行。
（3）
饭堂厨房设备
安全性是厨房生产的前提，商用厨房设备安全主要有以下三方面含义：
（1）由于厨房环境的特殊性，大部分厨房还免不了蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备产生的不力影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防侵蚀性能的高质量设备。
（2）厨房员工工作强度大，难免在设备使用上会不太注意设备保护。因此，厨房设备要操作简便，自身安全系数高，一般操作不易损坏才行。
（3）厨房设备要符合卫生安全的要求。由于厨房设备大多直接接触食品，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此，设备的用材要严格按照进行选择。
星级酒店厨房设备之三：蔬果、肉类加工间
设备：绞切机、切片机、立式锯骨机等；
星级酒店厨房设备之四：面点间
设备：和面机、压面机、电烤箱、醒发箱、电饼铛、七星蒸炉、炒炉、饼盆车等
星级酒店厨房设备之五：冷冻库和冷藏库
设备：冷库库板、冷库库门、冷库压缩机组、室内冷风机等；
星级酒店厨房设备之六：洗消间
设备：污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等；
星级酒店厨房设备之七：吧台
设备：调酒柜连酒瓶槽、制冰机、制冰机用滤水器、咖啡机、冰沙机、榨汁机、奶昔机、酒吧搅拌机、豪华切片机等；
厨房生产功能,即厨房主要从事的工作或承担的任务,其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的.
.加工厨房
加工厨房设备主要负责各类烹饪原料的初步加工(鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤),干货原料的涨发,原料的刀工处理和原料的保藏等工作.
加工厨房设计在国内外一些大饭店中又称之为主厨房,负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工.由于加工厨房设备每天的工作量较大,进出货物较多,垃圾和用水量也较多,因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方.
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