高剪切分散乳化机就是、均匀地将一个相或多个相(液体、固体、气体)进入到另一互不相溶的连续相(通常液体)的过程。而在通常情况下各个相是互不相溶的。当外部能量输入时，两种物料重组成为均一相。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，形成悬浮液(固/液)，乳液(液体/液体
真空乳化机械价格
高剪切分散乳化机就是、均匀地将一个相或多个相(液体、固体、气体)进入到另一互不相溶的连续相(通常液体)的过程。而在通常情况下各个相是互不相溶的。当外部能量输入时，两种物料重组成为均一相。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，形成悬浮液(固/液)，乳液(液体/液体)和泡沫(气体/液体)。从而使不相溶的固相、液相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，终得到稳定的产品。
从原理和结构来看，实验室真空乳化机和常规的正式生产用的乳化机都是一样的，只是实验室真空乳化机的体积小。市场上的乳化机价格参差不齐，生产厂家也众多。那么，作为客户，该如何选择实验室真空乳化机呢
实验室真空乳化机的材质，根据不同行业，其使用材质也是不同的，一般可以这样来分类，制药类方面，一般选用SUS316L的材质为好，更具有耐腐蚀性，能符合GMP标准的要求。而作为化妆品类的实验用，一般使用SUS304的材质就可以了。
客户所选用的实验室真空乳化机要适合他所需要的工艺。一般乳化过程中都会产生气泡，所以，一般的实验室乳化机都必须要带有真空的功能，以利于客户在实验过程中，能够及时的将气泡排出来!
实验室真空乳化机与正常生产用的乳化机是相同的，只不过，按照比例缩小了而已，所以，实验室真空乳化机的水锅、油锅都必须配备，其加温加热功能也需要配齐。只有这样，在实验室做出来的物料才能够在将来大批量物料的生产中，达到同等的效果。
冰淇淋的生产工艺流程是：原料选择→ 按配方混合→ 杀菌→ 均质→ 冷却→ 成熟→ 凝冻→ 包装→ 速冻硬化→ 冷藏。冰淇淋是以牛乳或乳制品为主要原料，加入鸡蛋或蛋制品、蔗糖、乳化剂、稳定剂以及香料等，经过混合配制、均质、杀菌、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而制成的一种富含营养的冷冻食品。
混合料经低温杀菌后，应迅速通过均质乳化机(高剪切乳化机)进行均质。均质的目的在于将混合料中的脂肪球微细化，以防止乳脂层的形成，使各成分完全混合，增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率，改善冰淇淋组织，缩短成熟时间，节省乳化剂和增稠剂，有效地预防在凝冻过程中形成奶油颗粒等。均质时温度为60—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。
均质乳化目的是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以非常小的气泡状态均匀分布于全部于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体。
随着乳化技术的引进，国产高剪切乳化机的生产厂家遍地开花，然而由于技术水平的差异，各个厂家设备的质量也是良莠不齐。乳化设备的质量与乳化的效果或者说是乳化程度有直接的关系，高剪切乳化机的乳化程度和什么有关
1 均质头的形式
2 均质头的剪切速率，速率越大，乳化效果越好
3 均质头的齿形结构，细齿越细效果越好
4 物料在分散墙体的停留时间，乳化分散时间，在相同电机下，流量越小，效果越好
5 循环次数越多，效果越好
高的转速和剪切率对于获得超细微悬浮液是重要的。
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