如何挑选合格的松花蛋呢？
有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实，那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解，从蛋壳上存在的气孔释放出微量和铅离子反应，生成不溶于水的硫化铅。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用，改用硫酸铜，会形成黑色的硫化铜，蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。
新研究表明蛋有助于杜绝吃小吃
新研究表明午餐时间
皮蛋松花蛋
如何挑选合格的松花蛋呢？
有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实，那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解，从蛋壳上存在的气孔释放出微量和铅离子反应，生成不溶于水的硫化铅。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用，改用硫酸铜，会形成黑色的硫化铜，蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。
新研究表明蛋有助于杜绝吃小吃
新研究表明午餐时间蛋可以减少午后食用小点心。本研究发表于国际食品科学和营养杂志上，表明含有相同能量的“鸡蛋午餐”相较于普通午餐可以延长饱感，这样的午餐有控制体重的目标作用。美国学者先前的研究表明，早餐蛋对于延长饱感有很强的作用，但在英国，对于午餐蛋的好处那仅仅是研究的一小部分。新研究比较了相同能量的不同午餐对于食欲的影响-两个鸡蛋卷加面包和沙拉酱、马铃薯加奶酪和沙拉酱、鸡肉沙拉三明治。此三种选择总能量都350卡路里，是典型的营养午餐。总共31人参加了为期3周的试验，参与者在吃完标准早餐之后进行每种午餐的试验。午后在问及受验人感觉的时候，蛋卷午餐的人比吃马铃薯午餐的有明显的饱感，并且也有一些证据表明鸡蛋卷午餐比鸡肉三明治午餐产生更多的饱感。
博士是一位营养美食和减肥，评论此研究对于减肥者来说是个好消息，原先的研究表明早餐蛋有助于减肥，但是人们很少有时间吃早餐，现在研究表明午餐蛋对于控制食欲具有同样的作用。
健康的饮食是控制胆固醇水平的重要手段。下面是几个推荐的饮食小贴士
减少饱和脂肪
减少饼干，甜点，油乎乎的外卖，香肠，意大利肠，全脂奶和芝士的摄入
控制体重
肥胖人群可通过减肥降低血胆固醇水平.多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸可维持胆固醇水平健康。
吃适合自己的纤维素类型和量多吃纤维素维持胆固醇水平，推荐摄入大量的水果，蔬菜，豆类和全谷物类。
多吃豆类豆制品（像豆浆，大豆和亚麻籽面包）都可帮助控制胆固醇水平。
近的一项调查显示，超过50％的医生错误地认为饮食胆固醇可显著增加胆固醇水平。
对特殊人群（像，饮食胆固醇敏感者和患症的人们）还需要做更多的研究，已确定在不同类型的饮食中至少需要多少鸡蛋来满足需要。
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