总体来讲，我国小麦主产区集中在山东，安徽，河南，河北，江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。
红色小麦的蛋白质含量更高，颗粒越大，就越发影响面粉的颜色了。应该说
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总体来讲，我国小麦主产区集中在山东，安徽，河南，河北，江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。
红色小麦的蛋白质含量更高，颗粒越大，就越发影响面粉的颜色了。应该说明，小麦粉中的色素本来会和大气中的氧分子自然氧化。面粉存放时间长了就会显得颜色比原来白，就是这个道理。但这一自然氧化过程不会产生苯甲酸，所以对人体无害。
面粉指的是小麦粉(即小麦磨出来的粉)
我们通常说的面粉指的是小麦粉（即小麦磨出来的粉），而小麦粉是由麦麸、胚芽、胚乳组成的。麦麸是小麦外层的硬质部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉中则会保留一定比例的麦麸皮。大家在买的全麦面粉中看到的那些小褐色薄片就是麦麸，胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，在研磨面粉时也会把它去掉，剩下的就是胚乳了，含有较高的淀粉，因此适用于做面粉。
面粉的储存民间有“麦吃陈,米吃新”的说法
面粉的储存
民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，因此存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的好。面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保存，储荐理想温度为18℃-24℃，理想的湿度约60%-70% 。夏季可用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。简单易行。
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