卤蛋的做法是：
1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
2、将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表
皮蛋的松花
卤蛋的做法是：
1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
2、将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
早餐被证实的益处
《神经系统科学》杂志10月16日出版的期刊中刊登了一篇以早餐所带来的好处为主题的新闻稿。该文章详细的描述了21位受试者在摄入含750卡路里的早餐前后，脑部成像结果。随后他们向被试者提供了午餐。伦敦皇家学院临床科学中心的Tony博士在10月中旬举行的新奥尔良神经系统科学会议上评论了该研究结果。没有食用早餐的受试者，大脑框额叶皮层的活跃性有特殊变化。
该中心与大脑对食物的喜悦程度有关，影响大脑对食物的感受。与未进食早餐的受试者相比，进食过早餐的受试者对食物表现出的喜悦程度的较低。该研究结果进一步证实了之前由AEB资助的研究发现，早餐吃一个鸡蛋能够增强饱腹感，从而减少随后一整天的卡路里摄入量。
作为蛋鸭养殖大省，安徽省蛋鸭养殖主要集中在安庆市所辖的桐城市、枞阳县、望江县，池州市的贵池区、东至县，合肥市的庐江县，芜湖市的无为县。其中望江县、东至县以育成青年蛋鸭为主、产蛋鸭为辅，其他四县市以饲养产蛋鸭为主，桐城、枞阳、庐江、含山等地为蛋品深加工与销售集散地，总量约占全省的85%以上。由于近年来鸭蛋价格稳定，淘汰蛋鸭价格高，蛋鸭养殖效益好，加速了规模化养殖进程，相关统计资料显示：目前池州梅龙存栏量120万只、郎溪县100万只、宣城孙埠80万只、高淳桠溪50万只左右，均以存栏4000-6000只规模养殖户为主。素有“安徽蛋鸭镇”之称的庐江县柯坦镇，蛋鸭产业已形成区域化布局，化生产，产业链前伸后延，合肥市民餐桌上的鸭蛋90%来自柯坦镇。
近年来蛋鸭笼养发展迅速，浙江、江苏、湖北、江西、福建等蛋鸭养殖大省的笼养水平处于地位，湖北、浙江田歌实业、浙江国伟禽业等都在推广笼养模式。笼养模式改变了传统鸭舍依水而建的习惯，使得大规模、集约化饲养成为可能。从生产层面来看，蛋鸭笼养可以节省土地成本、减少劳动力成本、解决养殖场人员短缺的矛盾，同时还可以提高饲料转化效率和蛋鸭产蛋率，直接提高生产效益；从环境友好和食品安全等社会效益层面来看，可以有效避免粪污直接排放入水体、导致水体污染现象的发生，使蛋的破损率降低，蛋壳表面清洁，提高市场售价。相关试验结果显示：笼养模式下鸭蛋的破损率可降低至5%-8%，远传统模式下的20%-30%。此外，由于笼养采取密闭式鸭舍，可以有效隔离源，阻止的蔓延，能够不受季节影响能实现全年均衡生产。蛋鸭笼养技术有效解决了环境生态、产量安全问题，此外，室内散养等其它适宜模式的探讨也在进行中。
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