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海鸭蛋和普通鸭蛋的区别
区别之一，壳硬，更厚。
营养海鸭蛋
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海鸭蛋和普通鸭蛋的区别
区别之一，壳硬，更厚。
区别之二，蛋黄更大、更红。
区别之三，蛋的个头相对而言更大。
海鸭吃的是海边的小鱼小虾，还有红虫、螃蟹等，就是吃海鲜长大的鸭子。因此海鸭蛋的蛋白质更高，质量更好。蛋黄更红，蛋壳更硬，个头更大。营养海鸭蛋
市场上出售的普通鸭蛋，很多都饲料喂养，以饲料为主食，以催蛋为主，因此相比之下显而易见的。
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回味源教您正宗海鸭蛋的小知识
1、海鸭蛋出油么？是熟的吗？
海鸭蛋基本每个都会出油，但也避免不了个别例外。海鸭蛋加热后，出油会更多哦。海鸭蛋也是咸蛋，是熟的，开袋即食。
2、蛋黄为什么会有黑圈？
海鸭是放养在红树林海边，每天吃海滩上的小鱼小虾小蟹等高蛋白海鲜，少数海鸭蛋会出现蛋白与蛋黄之间有黑圈情况，属于正常现象，请放心食用。营养海鸭蛋
3、为什么有些海鸭蛋的蛋白是茶色的？
正宗红树林海鸭蛋，由于特殊腌制工艺和特殊烤制工艺，因此有些蛋白不是纯白色，有的淡黃色或茶色，这样水份少，吃起来才有Q弹的感觉，也有利于蛋品的保存！
4、为什么有的蛋比较咸，有的蛋比较淡？
每个海鸭蛋的蛋壳厚度是有少许差异的。有些蛋壳比较厚，在腌制过程中进盐量会比较少，而有些蛋壳比较薄，在腌制过程中进盐量会比较大。从而导致海鸭蛋的咸度会有些许差异，是不影响食用的。营养海鸭蛋
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为什么咸鸭蛋都会流油呢？
其实在鸭蛋中，主要的成分就是脂肪和蛋白质。咸鸭蛋里流出来的油，其实就是脂肪啦。那为什么在生鸭蛋或水煮鸭蛋中看不到呢？那是因为生鸭蛋中蛋白质和脂肪呈均匀的乳状液分布，所以你肉眼看不到它们。而煮熟的鸭蛋，因为乳状液会很快地凝固，油脂还来不及析出，仍然被分散在蛋白质凝块当中，因此也看不到出油啦！营养海鸭蛋
而咸鸭蛋之所以能出油，是因为鲜鸭蛋在腌制过程中，盐分会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，且盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使它沉淀出来，这个过程叫作“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”之后，会慢慢地变性凝固成凝块，使原来分散的小油滴，聚集起来变成大油滴，这就是我们咸鸭蛋里的蛋黄油啊！营养海鸭蛋
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