高度白酒
酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒。白酒是特有的一种蒸馏酒。白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；在发生急性时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
这是我国传统生产方法所形成
杏花村清香型白酒
高度白酒
酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒。白酒是特有的一种蒸馏酒。白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；在发生急性时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 经济增长方式发生了改变：白酒行业加强了产品结构、组织结构、运行机制等多方面的调整，经济增长方式发生了改变，由原来的粗放式经营，依靠量的扩张，向集约化经营，依靠效应、文化效应、质量效应、市场精耕细作等方式的转变，提高了经济增长的质量和效益。白酒行业，特别是名优白酒企业的经济实力大幅度提升。因为在整个蒸馏过程中，蒸馏出来的酒与中间过程或后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。
传统名优白酒受到消费者青睐：随着人们生活质量的提高，把饮好酒作为一种精神享受的消费群体越来越大，同时，全社会对民族传统文化的重视和挖掘，对名优白酒的消费产生了积极的影响。老牌名酒焕发了青春，新一代的名优白酒大有后来居上之势，各地方名优酒牢牢占领了本地市场。酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。
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兼香型白酒
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己的生产工艺。
兼香型白酒特点:兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者饮酒舒适度的需要。董酒情况简介：董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以的工艺、典型的风格、优良的中外，在名酒中独树一帜。
白酒香型和工艺
表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。白酒中有害成分——：果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的，对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重。化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下:
酱香型酒的代表，原料有高粱(酿酒)、小麦(制大曲)，大曲工艺是高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
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