白酒中的有害成分
：是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有作用，它的和作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
的主要成分是、戊醇、异丁醇、等，其中以异丁醇、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中的含量也高。的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，为97℃，为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温
清香型白酒酿造
白酒中的有害成分
：是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有作用，它的和作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
的主要成分是、戊醇、异丁醇、等，其中以异丁醇、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中的含量也高。的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，为97℃，为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的含量。
醛类：酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。（三）按照发酵方法分类：1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。低沸点的醛类有甲醛、等，高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其性较大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
对机体也有，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
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董酒
情况简介：董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以的工艺、典型的风格、优良的中外，在名酒中独树一帜。行业现状：2015年2月7日公布的数据显示，2014年我国白酒行业累计产量1257。董酒在第二、三、四、五次评酒会上四次蝉联名酒称号及金质奖。董酒的工艺和配方曾三次被部门列为“”，国密董酒由此得名。董酒是串香工艺的鼻祖，其工艺简称为“两小、两大、双醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串蒸而成。由于采用了特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和与回甜，被行家们评价为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。
小郎酒白酒体介绍
首先，小郎酒基酒采用酱、浓分型发酵生产和特殊储存的方式，实现了基酒工艺;
其次，小郎酒采用传统酱香生产工艺生产、多年储存的酱香陈酒、香气优美的多粮浓香、口味绵甜的单粮浓香等进行酒体设计，实现了酒体设计;
第三，小郎酒酒体上对各种酸、酯、醇、醛、酮等香味物质进行搭配，以达到的口感平衡状态，形成一个和谐复合香气体系，使产品幽雅舒适、绵甜净爽，实现了香味物质成分的搭配; 第四，小郎酒后期采用特殊处理技术，在加冰或混饮而不改变酒体的基本风格和属性上，让产品有了更多的饮用方式。董酒在第二、三、四、五次评酒会上四次蝉联名酒称号及金质奖。
浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫'泸香型'。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。如汾香型白酒中，是的香气成分，乳酸乙酯的含量约为含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。
在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。除泸州老窖外，、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、
