如何自制松花皮蛋
（一）步骤 料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查） 、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。 （二）制作方法 1．备料 以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤. 2．料液配制
按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至
松花皮蛋供应商
如何自制松花皮蛋
（一）步骤 料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查） 、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。 （二）制作方法 1．备料 以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤. 2．料液配制
按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。
3．料液检验
料液必须经过检验方能入缸。检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质 30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。
4．选蛋入缸 将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。
咸鸭蛋食用方法
1、咸鸭蛋食蒸豆腐
材料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法：将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
2、咸鸭蛋黄炒南瓜
材料：咸鸭蛋黄2个、南瓜500克
做法：将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，加入沸水蒸锅中大火蒸8分钟，去除，趁热用小勺碾散呈细糊状。然后将小南瓜洗干净，去皮，挖去南瓜子，切薄片备用。再往锅内倒油烧热，爆香香葱段，加入南瓜煸炒2分钟至软，倒入碾好的咸鸭蛋黄，用盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
3、咸鸭蛋食炒苦瓜
材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红，尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克。
做法：咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
教你四招辨别真假鸡蛋
假鸡蛋几可乱真，如何辨别真假呢？记者为此采访了河南科技大学食品与生物工程学院易军鹏副，他提供了几种辨别方法，供市民参考。
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；
二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。
“我曾把煮熟的鸡蛋蛋黄抹到纸上，发现蛋黄呈细小颗粒粉状物散开。而假鸡蛋蛋黄是胶体，即使煮熟后，也不会呈粉状。”易军鹏说，在煎假鸡蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下会自然散开，因为包着人造蛋黄的薄膜受热会自动裂开。“假鸡蛋制作过程中，为降低成本，可能含有大量非食品添加剂，这些添加剂会对人体健康带来危害。”
蛋鸭产业未来突破方向1 培育专门化品系行业生产
由于目前国内对蛋鸭研究投入少，育种人员缺乏，育种技术落后，纯系选育和杂交利用工作不系统，很多只是针对体形外貌粗糙选种，选配工作很少，对育种新方法的研究更是有限，从而形成高产品种与市场需求不相适应有局面。此外，由于蛋鸭自身的生理习性，遇到应激后产蛋量下降很大且恢复缓慢，很难恢复到原来的产蛋率，再加上蛋鸭抗病力差，容易产生抗药性，市场上缺乏非特异性抗逆能力强的品种，抗逆抗病育种工作起步较晚、难度大，这是蛋鸭育种工作面临的挑战。在今后工作中，培育出开产日龄早、饲养成本低、生产性能稳定、青壳率高的专门化品系，形成2-3个市场需求的主流品种，是广大育种工作者的努力方向。
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