在家包饺子的技巧
1加鸡蛋的饺子皮更筋到！ 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2冷水面团口感好！面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透。
3自剁肉馅简便方法！将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成
电水饺炉定做
在家包饺子的技巧
1加鸡蛋的饺子皮更筋到！ 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2冷水面团口感好！面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透。
3自剁肉馅简便方法！将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
4煮饺子要加盐！煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
5肉馅里要不要打水？ 通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
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饺子皮的做法
1．和面：常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。2．制皮：【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
2．制皮：
【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。针对水垢较大地区，如北京等地,采用了保温型结构，避免了水垢带来的影响。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
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韭菜虾仁馅饺子
【主料】：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克饺子馅儿
【辅料】：姜末适量，调味品适量
【做法】：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。饺子的春节民俗饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是人在春节时特有的民俗传统。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比。
萝卜木耳陷饺子：
1.猪肉躲成泥，加生姜，适量盐，料酒，一个鸡蛋清，生抽，麻油，50k生花生油先腌片刻。
2.胡萝卜洗好切成细小颗粒用盐腌一会儿。
3. 泡好的木耳和蘑菇也切成细小颗粒。
4. 用热油把胡萝卜，磨菇，木耳加盐放入锅里炒2分钟。后和肉搅拌均匀即可。饺子馅就弄好了。
5. 包好的饺子
6. 水烧开放入盐放入饺子煮开过连加3次冷水，加入香菜和醋就能吃了。
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