淀粉的选购
购买常见问题：临期食品级淀粉收购色调与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量相关。淀粉色泽雪白，有一定光泽；差的淀粉呈白黄或灰白，并欠缺光泽。 斑点：淀粉的斑点由于含纤维素、沙粒等残渣所导致的，斑点的是多少说明淀粉的纯粹水平和的优劣。 气味：淀粉需有原材料确定性的气味，而不可有酸味、霉味以及他欠佳气味。 水分含量：淀粉应当干躁，手攥不可参团，有不错的分散性
临期食品级淀粉收购
淀粉的选购
购买常见问题：临期食品级淀粉收购色调与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量相关。淀粉色泽雪白，有一定光泽；差的淀粉呈白黄或灰白，并欠缺光泽。斑点：淀粉的斑点由于含纤维素、沙粒等残渣所导致的，斑点的是多少说明淀粉的纯粹水平和的优劣。气味：淀粉需有原材料确定性的气味，而不可有酸味、霉味以及他欠佳气味。水分含量：淀粉应当干躁，手攥不可参团，有不错的分散性。
水淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的临期食品级淀粉收购。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，临期食品级淀粉收购按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
临期食品级淀粉收购的作用有很多，它不是是制作美食的帮手，还是制作饮料、糖果的材料。平时我们吃的很多食物里面都含有木薯淀粉的成分。如火腿肠、口香糖等等。我们喝的喝得很多饮料中都含有淀粉，在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料当中，临期食品级淀粉收购甜味剂要高于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂相结合，能够充分满足消费者们的需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中容易发酵糖的理想来源。
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