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由于氮气与氧气的沸点相差不大，液态空气与气态空气需经过反复多次的蒸发、冷凝、再蒸发过程（该过程称为低温精馏过程），终在精留塔顶部气相馏分中就可以过得较高高纯度的氮气，氮气的纯度取决于精馏塔的塔板级数和精馏效率。
深冷分离法工艺已经历了 100 多年的发展，先后经历了高压、高低压、中压和全低压流程等多种不同的工艺流程。
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利用液氮来冷冻食品的优越性很多，不一而足，但它目前应用中也存在下列问题，急待解决：
（1）液氮蒸发后成为低温氮气，其具有吸收大量显热的能力，充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本，但目前利用率不高，措施有待加强。
（2）因为冻结速度极快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构，给食品带来不利影响。
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以推车或手推车搬运。
钢瓶直于地板且固定于墙壁或柱子。
钢瓶不可滚、拖、丢或者让它们碰撞在一起。
若须以升降机运送冷冻液， 采取适当措施以预防可能的伤害，如升降机没有其它乘客。
当转换冷冻液至其它容器，接收容器须预冷，转运过程初期应缓慢， 冷冻液挥发而使接收容器变冷。
若要将物体放入冷冻液中，须很缓慢以减少冷冻液沸腾或飞溅。
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