香精复配吋除了要遵循基本原则外，也要把握好一些要素，寻找一些技巧。水果类香气主要是清香、甜香和酸香，酯类成分比较主要。奶类香气主要是甜香的酸香，高碳酸和酯类成分比较主要。坚果类香气主要是甜香、焦香，唑和吡嗪成分比较重要。香气搭配也符合“相似相容原理”，即香气类型接近的较易搭配。因此水果类与奶类香精易搭配，坚果类与奶类也易搭配，而水果与坚果之间较难搭配。香气之间的搭配往往以一种为
食品香精
香精复配吋除了要遵循基本原则外，也要把握好一些要素，寻找一些技巧。水果类香气主要是清香、甜香和酸香，酯类成分比较主要。奶类香气主要是甜香的酸香，高碳酸和酯类成分比较主要。坚果类香气主要是甜香、焦香，唑和吡嗪成分比较重要。香气搭配也符合“相似相容原理”，即香气类型接近的较易搭配。因此水果类与奶类香精易搭配，坚果类与奶类也易搭配，而水果与坚果之间较难搭配。香气之间的搭配往往以一种为主，另一种或者其他几种为辅。
水果类香精之间的搭配比较容易，常见有：以甜橙为主，辅以柠檬；以菠萝为主，辅以芒果，水蜜桃，甜橙，香蕉等，水果复合香型的香精，香气宜人。
坚果类香精之间的搭配，通常以咖啡为主，配以可可、巧克力；以花生为主，复配芝麻、核桃、板栗、杏仁；以香芋为主，复配烤红薯、榛子等。
奶类香精可以互相搭配，互为主辅。为了降低成本，减少乳制品的用量，填补牛奶香气的不足，在增加牛奶香精的同时，添加香草香精，增强牛奶的甜香。
香精复配技术在乳饮品中的运用
乳饮品对食品香精要求相对较高，有一定应用难度，复配技术在产品中的应用空间较大的。奶香是这类产品的主题，奶香复配是很具有典型幽的，研究奶香之间的复配制成模块香精，根据需要与水果类或坚果类进行复配都会取得非常理想的效果。
如：草莓和牛奶的复合，从香韵组成看，草莓香精：清香韵，甜香韵，酸香韵，浆果香韵，奶香韵；牛奶香精：焦甜香韵，奶香韵，酸吞韵。牛奶香精所具有的香韵均是草莓香精同时具备的，尽管表现方向不同，但如此复配效果会比较理想。牛奶香精本身就比较平和，草莓香精不会因为牛奶香气介入而变格，反而会延续萆莓香味及增添草莓香味的表现力，所以我们习惯喝萆莓酸乳是有道理的。
香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。
香料香精简介
香料是适合人类消费的具有香气和/或香味的物质。前者指能被人类嗅觉感 知的物质，后者指使人类产生滋味（香气、味道和口感的综合效果）的物质。分 子量一般小于 300，具有相当大的挥发性，一般不直接消费，而是配制成香精用 于加香产品后间接消费。 香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气和/或香味的复杂混合物，一 般不直接消费，而是用于加香产品后间接消费。
天然香料的提取技术：
天然香料的提取方法，一般包括水蒸气蒸馏、浸提萃取、压榨法、亚临界和 超临界萃取、吸附法、分馏、结晶分离等技术，具体使用哪种方法依照原料的性 质、香料的用途等来进行选择。
水蒸气蒸馏是利用热水能够浸透植物组织，有效的蒸馏出精油，大多数的天 然香料都可以采用水蒸气蒸馏法来生产，但加热时成分容易发生变化，而且不适用于水溶性成分的提取。 浸提萃取是用挥发性将香原料中的香成分转移到溶剂中，然后通过 蒸馏回收而得到香物质，浸提可以在低温下进行，能够更好的保留芳香 成分的原有香韵，有着广泛的应用。 压榨法主要用于在高温下容易发生氧化、聚合的柑橘类精油的生产，在常温 下进行提取，可使得香气逼真。 亚临界和超临界萃取使用液态 CO2在 5~8×106 Pa 和 0~10℃的亚临界或超临 界条件下萃取一些天然香料，更能接近天然植物的香味。 吸附法包括非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法等形式，常用于芳香成 分易于释放的名贵鲜花，由于没有机械损伤和化学作用，产品中杂质。
（作者： 来源：）
