卤菜技术培训.价格合理

一、掌握原料质地及火候

　　卤菜取料范围很广，荤料如鸡、鸭、鹅、兔、牛肉、猪肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素鸡、海带、香菇等都可入锅卤制。用料虽然广泛，品种繁多，但不同原料却有不同的质地，因此在卤菜时要区别对待，采用不同的火候和方法。

卤菜一般先将味和色调好，把原料放入锅中，先以旺火将卤水浇沸一会儿，改用中小火卤制。对卤制地总的要求是软硬适度，成形不烂，肉熟离骨。在卤菜时，对锅中的原料要适时翻动，使原料受热和上色均匀，同时也要勤去浮沫，这对保证卤菜及卤水的质量也很重要。检查卤菜是否熟透，可用小刀或竹签在原料肉厚处划破一条小口，如无血污冒出便熟了。对质地较老的牛肉要焖至透，能顺着肉纹撕下丝丝肉来，即表明火候恰到好处。

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二、卤水保养

起一次卤水很不容易，既费工又费料，特别是使用多年的老卤水更是珍贵，如果保管不善，致使辛苦劳动前功尽弃。

卤水上层是卤油，第二层为泡沫，其次是卤水，底部为骨渣。要保持卤水不坏，要打去浮油、去尽泡沫，再用纱布过滤骨渣，然后把卤水烧开，舀入干净的容器内加盖保存。不用时不要轻易搅动，防止生水滴入卤水中。天气炎热每隔2—3天将卤水烧开一次，气温凉爽每隔一周烧开一次。对有一定年限的老卤水可分缸保存。这样便于在卤菜时分次添加，以提高卤菜的口味质量。如果卤水的数量不多，可将过滤烧沸后的卤水冷却后，装入不漏水的塑料袋或瓷钵内，入冰箱急冻保存，这样2—3月内都不会坏，用时只需拿出来解冻烧沸、略加少许鲜汤、香料、黄酒、底味盐就行。这种保管方式既方便，也保持了卤菜的风味。

　　卤水在使用时，忌卤猪大肠、心肺、鸡蛋、豆制品、海带等原料，这些东西很容易坏卤水。如果要卤，也只能倒出部分卤水单独卤制，用完后的卤水单独保存，不能再倒入原有的干净卤水中混在一起。


学习卤菜需要注意是什么

说到学习卤菜技术，学员们关注的无非有3点：个能否学到真正的卤菜技术；第2个是不是正宗的四川卤菜；第3个学费多少钱。

优家鲜卤在也算颇有名气，每天都能接到来自各地的咨询电话。一旦说到学费，许多人就打起了退堂鼓，6800元的学费也不便宜。那么，这6800究竟贵不贵？如果贵，那为何又有那么多人选择优家鲜卤？

1、优家鲜卤采取一对一教学，全部由老师亲自教学包教包会，学员亲自操作、配料。6800的学费包含三大系列，八大特色，四大标准，还包含后期开店指导。选择优家鲜卤，一次收费中途追加任何费用，放心！

2、八大特色卤菜核心技术，平均算下来，每个菜品学费不到1000。而这1000元现在能做什么呢？也许是一顿饭钱、一双皮鞋而已。如果将这笔钱花在技术学习上，学到的知识和技术，必将帮助你增加收入，走上幸福的小康之路，摆脱紧现状，值得！

3、有时候便宜=贵，贵=划算。为什么这样说呢？如果你花几百块学技术，回家摆个摊也要投资1万左右（一台冰柜3000元，厨具2000，原材料约3000元)，租个摊位约3000元/年，还有流动资金和杂用，一共投资就是1万多元，后做出来的卤菜味道不佳，没人买，那你这1万块就算打了水漂。更别说开店，投资更大，味道没特色，生意不可能好，马云说过免费的也是昂贵的。而如果你花6800，学到了真技术，学到了特色这点学费又算得了什么呢？有了好技术，好味道在哪里都可以挣钱，好技术还可以传几代人，开店后轻轻松松就能挣回来，划算！

4、常言道，人不识货钱识货，一分价钱一分货这个道理亘古不变。看起来6800不是小数目，但就是这6800元你就能买到优家鲜卤的技术、思想和实践经验，能买到优家鲜卤在过去近7年的钻研成果！算算这七年时间，每天才3元，不够一包烟钱，也就买瓶矿泉水！这样一算，你还觉得贵吗？



做卤菜创业前你需要知道的几点心理准备

一、要能吃苦，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了。

二、心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，任何一个环节都不能存在问题。卤菜是很枯燥的，劳累的，特别是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去。

三、要有好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下1好的配方，你也做不出好的作品，所以我认为制作工艺很重要。

四、要有正确的人生观价值观，好的经营理念。永远要记着，宁可自己吃亏，也不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一位顾客。我们要学会思考，学会观察，重庆卤菜技术培训学校，不停的改变，不停的进步，你总会成功！

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