企业视频展播，请点击播放视频作者：商丘市创兴餐饮服务有限公司
不喝牛肉汤,此生算白走牛肉汤大家都知道，汤鲜味醇，肉烂酥香，很多人想学表示这种小吃很适合再一两个人的店里选用，豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉的牛。并且牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉
地锅鸡培训学校
企业视频展播，请点击播放
视频作者：商丘市创兴餐饮服务有限公司
不喝牛肉汤,此生算白走
牛肉汤大家都知道，汤鲜味醇，肉烂酥香，很多人想学表示这种小吃很适合再一两个人的店里选用，豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉的牛。并且牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
牛仔骨洗净,韩式泡菜和A料,小火慢慢烩3分钟即可
腌料配方：香芹、圆葱、胡萝卜、蒜米、姜末、红椒、香菜各20克，入榨汁机中榨汁，取其汁，入盐、鸡粉、美极鲜味汁各5克，黑椒碎6克，调匀后腌制原料即可。制作方法：（1）牛仔骨洗净，用腌料腌制1小时，起锅将油烧至六成热，下牛仔骨炸至八成熟备用。（2）另起净锅，将油烧至五成热，入牛仔骨、韩式泡菜和A料，小火慢慢烩3分钟即可。
牛柳放入腌盆中,加水约50克,用手顺同一方向搅打
牛柳放入腌盆中，加水约50克，用手顺同一方向搅打，直到把水分全部吃入，加食粉、盐、味精、鸡精搅匀，后加入生粉，封色拉油入冰箱浆制。走菜时，取出牛柳，入豆瓣中腌制约10分钟，然后入80-90度的水中（不能沸）飞水至八成熟，这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了，捞出放在垫底的素料上。（3）取汤约300克入锅烧沸，放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中，然后汤面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克。
（作者： 来源：）
