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现在市场上肉丸种类繁多，有牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、鱼肉丸、贡丸等等，真是越来越多，数都数不完的。不过不管什么丸子，的还是口感和，主要包括感官、出品率和营养价值等，口感就不用说了。
先说感官，它主要包括了肉丸的风味、色泽、质构等，肉丸的风味通常采用感官评定来衡量；而
摇摆丸子机批发
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视频作者：诸城市瑞恒食品机械厂
现在市场上肉丸种类繁多，有牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、鱼肉丸、贡丸等等，真是越来越多，数都数不完的。不过不管什么丸子，的还是口感和，主要包括感官、出品率和营养价值等，口感就不用说了。
先说感官，它主要包括了肉丸的风味、色泽、质构等，肉丸的风味通常采用感官评定来衡量；而肉丸的色泽和质构除了用感官评定来对其进行定性描述外，还可以采用色差仪、质构仪或嫩度仪等设备进行下一步斩拌，原其色泽形成和硬度、变化、剪切力、咀嚼度等指标。为满足市场对肉丸制品的需求量，现今大多制作肉丸的商家都使用打浆机、肉丸机等食品机械设备来生产肉丸制品，肉丸机生产出来的肉丸，种类繁多，并且生产速度快。
肉丸机煮制(成型)、油炸工序
肉丸子加工工艺中煮制的目的是使原料中蛋白质变性，从而形成稳定的形态结构。
煮制过程中不同的时间和温度条件，会导致制品物理性质、蛋白质、脂肪和风味等发生不同程度的变化，如水分和汁液的流失，肉质软硬和颜色的变化，脂肪溶出，挥发性物质逸散等。
其中，蛋白质变性随温度变化而变化的程度，对肉丸的影响为明显。肌球蛋白的变性温度在45~50℃，有盐类存在的情况下，30℃即开始变性，煮制升温从60℃到75℃的过程中，肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性。
肌肉收缩导致大量汁液和水分流失，这一阶段肉丸中，色泽由鲜红色变为粉红色，硬度增加，肉丸的热变性基本结束。当肉丸中心温度达80℃以上时开始生成硫氢，如果长时间煮制，硫氢的大量积累会影响肉丸的风味。
因此，为避免制品的汁液流失带来的和出品率下降，煮制温度和时间的控制通常采用二次煮制法，即：60~70℃预煮3~10min，之后迅速升温至80~90℃煮制5~15min。一次煮制则是85~90℃煮制15~20min。
凡事都有其价值，主要还是在于会不会包装自我，把自我的价值体现出来，在肉丸行业中肉丸机可以说是具
有代表性的产品之一，不看外表只讲究制作成效，使用肉丸机可以说是实实在在的制作肉丸。
针对于市场中肉丸品种的不断变化中，我们会发现满足消费者的需求是一件比较困难的事情，很好的情况
下一直手工制作肉丸也不是根本的解决问题方式，那么这个时候我们就需要考虑市场中是否有销售肉丸机了，使用肉丸机的好处是比手工制作肉丸方便很多的，只要将前期的加工任务完成，后面的肉丸成型其实方式很简单，就是将肉浆倒入肉丸机然后启动机器，那么当然您在购买肉丸机的时候要记得提出您是要制作包馅肉丸还是不包馅肉丸，那么我们的销售人员也会对应的和您详细介绍肉丸机，这样才能让您不花亏本钱。对于肉丸的包装，我们思来想去，还是真空包装更适合肉丸的出厂需求，将适量的肉丸用包装袋装好，放入真空包装机中真空包装保存，使得肉丸的保质期又得到了延长，远距离运输得到了更安全的保证。
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