在卤菜店培训能学到哪些技术？
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜就是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。
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卤菜配方培训
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卤菜历史悠久，学习卤菜加工技术，不分季节均可加工销售，过时，其经营方式十分灵活，和流动经营都行，效益可观。投资小，风险低，一技在手，永远受益。
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要点介绍：卤菜(卤菜培训)的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导(含经营选址与营销技巧)等。
本着卤菜培训南卤北酱的原则，我们卤菜加盟的开发研究小组走偏大江南北，考察了很多单位，总结同行的优势，删除了同行的不足之处，努力发展和壮大自己熟食加盟，重庆川味卤菜培训，使我们卤菜的口味有了更大的扩展，制度更加完善，卤菜配方量化准确，熟食技术工艺有着不同程度的提高，在不断完善的同时，更加完善了规章制度更好地服务于每个来学习的朋友。
我们的任务是：尽心尽力做好每个细节工作，全心全意为学员着想，不该花钱的地方，决不让学员多花一分钱，传授技术更加入微一步一步教你实践操作工艺流程，学卤菜培训卤菜，创业卤菜加盟投资小，成功率高，风险低的行业，不分男女，不受年龄和文化高低的限制，只要掌握熟食技术要领，科学配方，合理化经营，就能成功做老板。
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做重庆卤菜到底有多少利润呢？
相信大家都比较关注这个问题，卤菜培训哪家好，下面我来具体分析一下卤菜的毛利润。
1、卤猪肉系列的毛利大概是在百分之四十左右，利润中等，但是胜在卤猪肉系列销售额较高，整体利润额还算可以。
2、鸡鸭货系列，一般利润在百分之三四十，也有更高的，总体来说利润比猪肉类稍高，进货成本相对较低，一般一个板鸭不到十块钱，在稍微好点的地方销售额也比较高，利润能达到百分之五十以上。
3、利润可观的当数凉菜系列，一般的凉菜系列在重庆是卖十块钱一斤，但是成本一般都不会到四块，要看这个，整体毛利肯定在百分之六十以上。
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卤菜的其他后续加工技术
近些年，卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸，比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，虽说这时的后续加工属于热菜制作，但我还是把它归入到卤菜的后续加工。比如对卤猪头肉、卤猪拱嘴肉等较为肥腻的原料，我们可以先切成片，然后下油锅稍微煸炒出油，再加入青红椒块、干辣椒、花椒、蒜苗节等，后炒成卤肉回锅肉一菜。
对于整块卤猪头肉，在经过油炸除去部分油脂后，再从肉面处下刀剞十字花刀（皮相连），待入笼蒸取出来后，浇上炒好的味料便做成“有头有脸”一菜。
再比如，把卤肥肠切成节后，下油锅煸炒至干香，再加入干辣椒节、花椒、香辣酱、姜片和蒜片炒出味，稍后下葱节、酥花仁并淋香油，翻匀便做成香辣卤味肥肠一菜。把卤排骨下热油锅里炸香后，加入用面包糠等炒出来的金沙调味料，便可制成“金沙排骨”一菜。
卤汤的熬制方法
1、取老母鸡2只（约3000克），卤菜培训中心在哪里，宰杀洗净后剁成大块；猪棒骨3000克，用刀背敲破；猪肉皮、鸡爪各1000克，洗净待用。
2、锅入冷水，放入老鸡块、猪棒骨、猪肉皮和鸡爪，大火烧沸后，撇去浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。
3、另取一不锈钢桶，江阴卤菜培训中心，舀入清水25升，放入焯过水的原料，及老姜（拍破）、大葱（整根去皮）各500克，大火烧沸后转小火熬约2小时，至鸡肉酥烂、汤汁浓稠时，离火并打去料渣，好的卤菜培训中心，即得鲜汤。
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