白酒中的有害成分
：是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有作用，它的和作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
的主要成分是、戊醇、异丁醇、等，其中以异丁醇、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中的含量也高。的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，为97℃，为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温
浓香型白酒42度
白酒中的有害成分
：是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有作用，它的和作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
的主要成分是、戊醇、异丁醇、等，其中以异丁醇、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中的含量也高。的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，为97℃，为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的含量。
醛类：酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、等，高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。白酒中有害成分——：果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的，对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重。醛类的毒性大于醇类，其性较大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
对机体也有，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
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白酒中有害成分——
：果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的，对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重。尤其是的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于，甲酸的毒性比大6倍，而甲醛的毒性比大30倍。白酒的香型白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。白酒饮用过多，在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以量的也能引起慢性。
发生急性时，会出现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸，昏迷甚至。慢性主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和等，以致双目失明。
如何选购白酒
在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：
1、查看外包装：酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
2、查看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。
3、查看酒瓶：酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀。
4、查看酒体：倒置酒瓶对着阳光或灯光看是否有杂质，正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。
5、闻酒香：将酒液倒入杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。
6、品酒味：喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。
二锅头白酒的文化
文化：喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如:花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是常见的搭配方式，有俗语道:'饺子就酒，越喝越有。'
