我国生产发霉进口面粉收购的设备生产能力与市场需求还差很多。我国面粉企业大体可以分为三类，一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为两翼，在高质量粉和粉方面一统市场，追求规模效益。国产设备的面粉企业近几年虽然也进行了技术改造，但仍无法与进口设备相比，仅能生产中等档次的面粉。小机组设备基本上是东
发霉进口面粉收购
我国生产发霉进口面粉收购的设备生产能力与市场需求还差很多。我国面粉企业大体可以分为三类，一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为两翼，在高质量粉和粉方面一统市场，追求规模效益。国产设备的面粉企业近几年虽然也进行了技术改造，但仍无法与进口设备相比，仅能生产中等档次的面粉。小机组设备基本上是东拼西凑，不具备基本的清理工艺和质量控制，这也是面粉市场上不合格产品的主要原因之一。但其靠低投入、低、低质量所形成的低价位等迎合了一些食品、面食加工厂的认可，迎合了众多只图便宜、不重质量的消费群体。
与一般面粉比较，石磨面的报价要稍高一些。酵母是一种生物剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。以5公斤一袋的面粉为例，白象新麦标准粉报价18.5元，阳光金穗石磨原味粉的报价为20多元。而在超市食物区的精品专柜，一种名为麦谷香的包装很精美的盒装石磨面，4公斤装的面粉标价42.5元，是一般面粉的几倍。
石磨面通过石磨加工，小麦的养分成分，特别是B族维生素悉数得以保存。蔬菜为大家供给的大多是维生素C，B族维生素仍是要从面粉里取得。高筋面粉也叫“强力粉”，含有较高的蛋白质，一般用来做面包、披萨底。从这个层面上讲，用传统石磨加工、不增加任何增加剂的石磨面粉，保存了粗纤维和B族维生素，对人体仍是有利的。石磨面粉没有任何增加剂，筋道、不粘牙。原生态的养分健康，是许多现代人追求的。
要和好面，首先要知道和面的原理。在制作面包的工程中，能显示出个人技术优劣的重要工程，必定是和面无疑。眼睛，耳朵，手，极尽五官之力，去体会面团的合适状态。
面包的好坏，和面这个环节就决定了大半，在制作面包的过程里，和面的意义在于混合小麦和水，促进二者的结合，形成强有力的面筋，形成让酵母形成的碳酸气体，包括淀粉质和油脂能有效的保持的膜。
揉出好面，有一个低的和面速度，被叫做临界速度，在这个速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一开始就使用高速的混合，面粉和水的接触面下，极快会形成面筋，就妨碍了水继续往面筋内混合，在面团中就会出现水和不充分的部分。
酵母是一种生物剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
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