关键1、选料鲜嫩：
我们制作的所有羊类食材都是内蒙古锡林郭勒白音锡勒牧场的苏尼特有机羔羊，选用六个月大羔羊的排，肉质细嫩，羊腿选用的是前腿部位，羊排选用的是A排，有一面的骨头整整齐齐，这个部位的肉肥瘦相间，吃起来非常香。
关键2、腌法追求本味：
很多人会以为我们这个羊排味道这么好，肯定是用了不少香料腌制的吧，其实我们腌制的方法很简单，都是一些简单的腌制料，因为
立式烤羊腿炉厂
关键1、选料鲜嫩：
我们制作的所有羊类食材都是内蒙古锡林郭勒白音锡勒牧场的苏尼特有机羔羊，选用六个月大羔羊的排，肉质细嫩，羊腿选用的是前腿部位，羊排选用的是A排，有一面的骨头整整齐齐，这个部位的肉肥瘦相间，吃起来非常香。
关键2、腌法追求本味：
很多人会以为我们这个羊排味道这么好，肯定是用了不少香料腌制的吧，其实我们腌制的方法很简单，都是一些简单的腌制料，因为羊肉本身的味道已经很好，略加调味后注重的是本味。
在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。
烤肉的制作过程是全程向顾客展示的，新鲜的牛肉穿在一个大概一米长的大铁签上，放在火上不停地翻烤。这期间厨师会在上面刷上油，一直烤至肉变成金黄色，扑面而来的香气使你胃口大开。
烧烤完毕之后，身穿着牛仔服饰的服务员会举着叉满肉块的铁钎来到各个餐桌前，根据客人的要求提供手切肉片。
看梁实秋、唐鲁孙等人写的美食文章，北京城里，曾几何时烤肉也是一道很拉风的美食。在梁、唐等人的笔下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等写的天花乱坠，让人垂涎欲滴。后来我去北京的时候，在后海瞎转，不经意间看到了一家烤肉季，凑近一看，轰轰烈烈卖着的竟然是新疆风味的烤羊肉串，想来早已不是梁、唐笔下老北京的满蒙风味烤肉了。5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。
也许有人会说：烤肉嘛，用火烤熟，撒上调料就罢了，能有多少技术含量？新疆的烤羊肉串，也不过就是几块肉串起来放在火上边烤边撒咸盐、孜然、辣椒面这三样调料而已。
然而，世界上的事儿往往如此，看似越简单的东西，反而是要达到一定的境界就越难，因为它没有花里胡哨的东西帮衬、弥补、掩盖，而是直奔主题，见性明心，容不得一点大意。
烧烤羊肉串配方与制作
(1)选用新鲜的羊腿肉一斤，切成三角形的丁状。
(2)配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，特鲜一号1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。
(3)腌制后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的盘子里备用。
(4)待肉串烤干后，刷上一遍飘香油，两面都要刷，大约两分钟，待肉串起泡时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
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