采用健康牲畜消化系统的食道、胃、大肠及泌尿系统的膀胱等器l官,经过加工,保留所需要的组织即为肠衣。根据加工方法的不同,肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣,如:盐渍猪肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍牛小l肠和盐渍牛大肠等;2、排酸或解冻:鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时,冻肉放入容器或水
羊肠衣供应
采用健康牲畜消化系统的食道、胃、大肠及泌尿系统的膀胱等器l官,经过加工,保留所需要的组织即为肠衣。根据加工方法的不同,肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣,如:盐渍猪肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍牛小l肠和盐渍牛大肠等;2、排酸或解冻:鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时,冻肉放入容器或水池内,解冻12-14小时。而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣,如:干猪肠衣、干牛肠衣、干猪膀胱、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣等。根据加工采用动物器l官部位的不同,肠衣又可分为小l肠、大肠、膀胱、拐头(盲肠)、胃、食道等。用小l肠加工的有:盐渍猪、绵羊和山羊肠衣、盐渍牛小l肠、干制猪肠衣、干牛肠衣、干猪和干羊套管肠衣等;用大肠加工的有:盐渍牛大肠、盐渍猪大肠头和盐渍猪肥肠等;用食道加工的有:干制牛食道和干制羊食道等;用胃加工的主要有:盐渍小羊胃(带奶汁);用盲肠加工的有:盐渍和干制牛、羊拐头;用膀胱加工的有:盐渍和干制猪膀胱、干制牛膀胱等。
盐渍肠衣的制作方法
腌制缠把:成把的肠衣,先将所有节头批开,均匀洒上适量的盐,然后置于筛内,把筛叠置于架上,将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。气味:盐渍肠衣类,无腐l败气味及其它不应有之异味,干肠衣类,无发霉及其它不应有之异味。缠把时,每把力求色泽一致,次色肠应剔除,有结扣需解开,渍12-13小时,当肠衣里面呈半干湿状态时,便可缠把,即成"光肠"半成品。
漂浸洗涤:将光肠浸于清水中反复换水洗涤,务求肠衣内外的不洁物都除去。漂浸水温不得过高。
分把腌肠:向光肠内灌l水,检查有无漏洞,然后按肠衣口径大小、长短尺寸的不同规格分别扎成小把,然后再用精盐腌上,待水分沥干后再缠成把,即为成品"净肠"。
灌香肠时都会遇到外面有一层肠衣,自己在家制作灌香肠,会遇到自己处理肠衣。毛肠求购处理肠衣,猪小肠的油粘附和膜去除。用一只手抓住猪小肠的末端,从开始到结束,捋掉小肠里面的脏东西,干净的水冲干净。然后从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插,把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。刮肠:浸漂后捞起,用竹板刮去肠内外的多余的组织,并刮去肠粘膜面从而得到透明的膜,注意避免被刮破。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓,也可以倒少许食用油搓洗一下,再加清水洗,洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
肠衣布局的合理性:毛肠求购肠衣合理的布局设计能给腊肠供给一个抱负的包装。
肠衣膜强度:好的机械强度能满意各种灌装打卡机的需求,然后削减运用过程中肠衣膜的损耗。
缩短率的安稳性:指同一卷或同一批肠衣缩短率一致性的好坏,若缩短率的上下起浮较大会形成同一标准的腊肠长短、粗细不均匀,会给您装箱及出售带来许多的费事。

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