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膨松剂
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下原料：面粉1500克五丰牌无铝油条膨松剂30克精盐30克鸡蛋2只水900克制法：
油条膨松剂价格
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
膨松剂
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下原料：面粉1500克五丰牌无铝油条膨松剂30克精盐30克鸡蛋2只水900克制法：1：面粉过筛后加入膨松剂拌匀。也称膨涨剂或疏松剂、发粉。并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类。
无铝油条技术解决方案
山东五丰无铝油条技术从源头上解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。制作的油条具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特点，有利于把油条推向工业化生产。
产品特点
1、不含明矾，不存在油条铝超标的食品安全问题；
2、膨松效果好，山东五丰无铝油条膨松剂制作的油条的膨松度比传统油条好；
3、工艺简单，可直接将五丰无铝油条膨松剂与面粉一起和面，不需要提前化水溶解；
4、生产周期短，无铝油条膨松剂制作油条只需要3-4小时，大大提高了油条的生产效率；
5、面团稳定，机械操作性强，制作出来的油条稳定；
6、省油、吸油率低，口感更好。
油条新工艺和工业化方案（无铝速冻油条）
无铝油条现代化的生产可以通过两种途径来实现，一是大型速冻食品企业生产的预成熟油条，二是通过冷冻冷藏面团配送到各加工点，进行现炸现卖的销售，即无铝油条冷冻冷藏面团技术。
无铝油条冷冻冷藏面团生产技术是利用性能更为优良的无铝害油条膨松剂（冷冻冷藏面团配方）作为膨松原料，适当的改变油条的制作工艺，将和好的油条面团进行冷冻冷藏，然后配送到各销售点进行加工的一种生产或销售模式。将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。用这种方法生产的油条口感、风味好，无铝害，标准统一，即可保证产品的质量，同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费；合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗。
产品配方及制作方法
油条粉1000克
五丰无铝油条膨松剂20克
白糖10克
鸡蛋50克
黄奶油50克
盐16g克
水550克
做法：
1)将油条面粉、五丰无铝油条膨松剂、糖、盐、水一起搅拌5分钟，加入黄奶油搅拌至面团光滑即可。
2)将面团按要求分割，用保鲜袋装好，放置在30℃下饧面3-4小时即可。
3)将面团制成油条面片，后刀切成油条生坯，放在200-220℃的油锅里炸至成金黄色即可。
分割生坯：100g左右
炸油条常见的问题解析
炸油条常见的问题解析
油条膨松剂用量:面粉用量的1.5-2%
油条面团需要发多长时间
常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏
