烧烤圈：蒜蓉酱及黄金蒜蓉酱的做法
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。做法：1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞
立式烤鸡炉定做
烧烤圈：蒜蓉酱及黄金蒜蓉酱的做法
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。做法：1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。将大蒜去外皮，用水洗干净，洗干净后用厨房纸擦净水分，放入手动绞肉机里面绞碎，打成蒜蓉备用，葱白切成丝，洋葱切成丝，香料备好，锅中放油，将所有香料都放进去，开始炸油，炸到差不多的程度，将八角桂皮香叶挑出来，剩余的葱白洋葱继续炸，一直炸到焦黄，将葱白和洋葱沥干捞出来，将锅中的葱油放置到温热，重新开火，放入蒜蓉，开始炒，将蒜蓉炒透后，加入盐和白糖，香油翻炒均匀即可，然后放入容器密封保存置于冷藏即可。
烤羊肉串（四川）
配方：羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。
做法：
1、 将羊肉切成长2厘米，宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器内，葱头切末。
2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。
3、用铁钎穿好，放在炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。
特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣椒的风格。
材料准备：小羊排 1斤，洋葱 1个，盐 少许，植物油 少许，辣椒粉 适量（按个人口味），孜然粉 适量（按个人口味），黄酒 15毫升，蒜蓉辣酱 1袋（100克）
1、小羊排清洗干净 抹上黄酒 盐 揉捏15分钟
2、将洋葱丝 蒜蓉酱 孜然粉混合在一起
3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小时左右 期间戴手套按下 熟后口感更好
4、水烧开 放入羊排 小火煮半小时 筷子能轻松插入即可
5、两面涂植物油 包入锡纸 180度 30分钟 上下火烘烤 多包几层锡纸 防止汁液流干影响口感
6、30分钟后取出 翻面继续涂油 烤制20分钟
7、取出撒上孜然粉 辣酱粉 打开锡纸 肉厚的一面朝上 再烤制20分钟
8、烤的过程羊排会发出噼啪的爆油声 出炉后 皮酥脆 肉细嫩 一人吃掉一斤没问题哦
注意事项：
1.新竹钎的提前加工..烧水一锅.添加1斤盐2两花辣椒粒烧开.把新竹钎放到大盆中烧水花椒盐水盖好.闷制一晚上.捞出微凉备用.没用完的三天后重复泡制.
作用：渗入盐份不容易烧断.渗入花椒特有香味.对菜品会起到增香的作用.
2.刷油和补油是两个概念.补油就是刷子上很少或几乎没有油.把菜品中烤制出来的油补制均匀而已..
- 盐烤就是先盐后油一般两三遍即可.适合不腌制的菜品.如虾类.小海鱼.干鱼片.昆虫等.
- 酱烤适合所有绿色蔬菜.软体海鲜.肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品.如：青菜类.鱿鱼类.带壳小海鲜.猪肉.板筋.鸡珍.脆骨.毛肚.心管等 .
烧烤菜品不要翻动的太频繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金枪鱼干.韭菜.）
菜类断生即熟.腰子用小火烤出油..
软体类海鲜用油包住水份.整只鱿鱼需要挤压烤制
带壳类海鲜不要等都开口在出菜.（80开口即可刷酱出菜）
鸡翅凤爪类等变色后在翻转扎孔放凉气.完全变成金黄色并微焦即成熟.
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