逍遥派胡辣汤
逍遥派胡辣汤来自河南周口西华县逍遥镇,是当地主要的聚居地,现5万人口的逍遥镇,有4千多户家庭的2万多人外出以卖胡辣汤为生,你说厉害不厉害。
自打逍遥派成为胡辣汤门派后,其对其它门派的打击几乎是碾压的,现在河南及周边省份,几乎全是逍遥派胡辣汤的天下。
北舞派胡辣汤
北舞派胡辣汤可不是来自北京魏公村的北京舞蹈学院,它来自漯河北舞渡镇。传统的北舞
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逍遥派胡辣汤
逍遥派胡辣汤来自河南周口西华县逍遥镇,是当地主要的聚居地,现5万人口的逍遥镇,有4千多户家庭的2万多人外出以卖胡辣汤为生,你说厉害不厉害。
自打逍遥派成为胡辣汤门派后,其对其它门派的打击几乎是碾压的,现在河南及周边省份,几乎全是逍遥派胡辣汤的天下。
北舞派胡辣汤
北舞派胡辣汤可不是来自北京魏公村的北京舞蹈学院,它来自漯河北舞渡镇。传统的北舞渡胡辣汤用的是羊肉和羊油,逍遥派善用青色大铝锅盛汤,中药味和辣味较强,肉以牛肉片为主;外面的胡辣汤主要分为两大派别,河南的胡辣汤和西安的肉丸胡辣汤。北舞派则用黄色大铜锅盛汤,汤味较绵润,肉以羊肉块为主,突出汤中的肉香,现如今除了辅料还保持着一些当地的习惯,大部分已基本趋于相同了
入口顺滑,有种喝藕粉的错觉。味道上要比胡辣汤重一些,但也没有浓烈的胡椒刺激感,整体喝起来很舒服。里面用到的面筋是机洗的,比起手洗面筋口感要软一些。胡辣汤有6元、8元一碗的,放的是牛肉,主要是肉量和辣度的不同,贵的是12元的,这是羊肉胡辣汤,配料也更多。煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。其他的早上5:30就可以吃到,12元的要等到6点,这是小锅单独熬的。

每家制作胡辣汤的材料都大同小异,主要有羊肉或者牛肉、河南红薯粉条、海带丝、腐竹皮、面筋。但制作胡辣汤关键的在于调料粉,总共要用到18种中药材料。制作胡辣汤之前还需要一环:洗面筋。将面粉放入盆中,多次少量倒入清水,揉成偏软的面团,之后将面团放入清水中,不停用手挤压,等到清水变成面糊水之后,换清水继续挤压,一直到清水不变色即可。将洗好的面筋摊平放在锅中蒸熟就可以了。胡辣汤先以牛羊骨及肉配中药材及调味料熬出高汤,再入各色主辅料,后勾芡。不过现在超市里都能买到洗好的面筋,方便多啦,但肯定没有自己做的好吃。

粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。
肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

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