卤菜配制卤汁时应注意的事项
1、香料、盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美；
2、原料的选用：白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料；
3、卤汁不宜事先熬煮，应现配现用，这样既
卤菜培训厨师
卤菜配制卤汁时应注意的事项
1、香料、盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美；
2、原料的选用：白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料；
3、卤汁不宜事先熬煮，应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间；
4、清洗处理，肉类原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠、肚应用精盐、淀粉抓洗干净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜；
5、初步刀工处理，肉类改刀成为250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏、家禽、豆腐干等不需改刀；
6、焯水处理，凡是需要卤制的肉类食材，都应行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，影响卤汁味道，使卤汁变粘稠，并极易发酵起泡而变质，不易保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道差。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱段、姜块、料酒等；
7、卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
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加盟川味卤菜店，利润高不高？
眼下做小吃是遍布，其中开家卤菜加盟店就是很好的选择。大家做生意，无疑就是想赚钱，因此很多朋友都比较关注：开家卤菜店利润怎么样？关于这类问题，接下来介绍一下优家鲜卤卤菜小吃项目，利润相当丰厚。
小编支招，现在开家优家鲜卤卤菜小吃店就是很好的选择，秉承了传统饮食文化精髓。为中、小投资、初步创业人员及无店面、缺资金的致富群体开辟了一条致富的“金光大道”，刚一开锣，即成为消费者和投资人高度关注的新势力。而且，优家鲜卤卤菜小吃项目有统一的标志，统一的装潢，给予消费者干净、有档次、亲切的良好视觉感受，配上风味，必能让每一个路过的人食指大动，大快朵颐。那么，加盟这样一家卤菜店到底利润怎么样呢？
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加盟卤菜店利润怎么样？据成功的加盟商们表示：现在开家优家鲜卤卤菜小吃店的利润相当丰厚，每天的利润高达1000元左右，比上班靠谱很多。而且，优家鲜卤卤菜小吃店打破了传统做法只注重制作过程，而忽视后期食用、调味的弊端，饮食方式使得卤菜熟食更加好吃、更加时尚、更加便捷。通常任何一门学科或者行业都是随着时代的发展而不断进步的，但是的卤制品行业在近三十年来，一直没有什么变化，消费者渴望新的突破，因此，重庆卤菜培训，谁能谁就能拥有市场主动权。
我们知道了“加盟卤菜店利润怎么样”之后，我们来看看开家优家鲜卤卤菜小吃店怎么样后小编采访了加盟商，小王表示：现在加盟优家鲜卤卤菜小吃项目就是很不错的选择，因为14亿人天天要吃饭，就天天有好生意。
卤菜文化的发展与传承
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
据市场统计显示，2018年以来，我国卤菜产业值同比2016年上涨17%。随着卤菜行业的发展，越来越多的人想要学习和了解传统卤菜文化，而如何找到一个让大家安心的卤菜培训机构，已经成为大众越来越关注的问题。
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排名重庆卤菜20强的味道是什么样的
俗话说：萝卜青菜，各有所爱。这句话充分说明，每个人对于自己喜好的味道都有不同的判断。作为一名卤菜行业的从业者，来自陕西的罗先生一直都对重庆卤菜十分好奇。作为夏季家庭餐桌上的常客，方便美味的重庆卤菜究竟是以何种魅力受到人们的青睐呢？而又是什么样的味道，才可以排名到重庆卤菜的20强呢？
抱着这样的疑问，罗先生一面利用空余时间在网上了解，一方面也通过朋友等四处打听。但关于重庆卤菜20强的排名，网上的说法众说纷纭，看了几次下来，罗先生自己也蒙了，不同的排名不同的说法，究竟哪个才靠谱呢？而仅仅依靠这些网上文章的“一面之词”，真实性又有多少呢？抱着这样的疑问，罗先生决定亲自去一趟重庆。
来到重庆之后，罗先生将网上传的重庆卤菜挨个吃了个遍，也去过一些卤菜学校做了不少的参观。虽然有些学校的外观看起来十分不错，但是卤菜的味道，却始终没有达到罗先生的心理要求。毕竟自己也做了好些年头的经营销售，对于卤菜的味道，罗先生有着比普通食客更加挑剔的标准。
后来，罗先生来到了优家鲜卤。作为同行中人，他先与优家鲜卤的老师沟通对卤菜行业发展的看法，然后充分了解了重庆卤菜的种类以及发展历程，也表现出了极大的兴趣。在经过一段时间的沟通之后，罗先生品尝了优家鲜卤的特色奇香猪头肉和香卤鹅。在吃过一小块之后，罗先生的心中，已经有了重庆卤菜20强的的。
为了保证自己的决定的“万无一失”，罗先生决定再做慎重考虑，同时继续考察。经过几天的深思熟虑之后，他回头找到重庆优家鲜卤决定花时间学习重庆卤菜技术，将正宗的、美味的、健康的卤菜带回自己家乡，同时也提升自己现有的20平米店铺的整体营业额。
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