异麦芽酮糖产品特性
异麦芽酮糖产品特性：
1、消化吸收后不会引起血糖和人体胰岛素的上升，适合食用；
2、低热量，抑制脂肪堆积，适合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用；
3、提高精神集中力，舒缓紧张情绪；
4、不会引起蛀牙；
5、不会引起腹泻；
6、口感类似蔗糖，甜度为蔗糖的42%（与8%蔗糖溶液比较）；
7、具有极低的吸湿性；
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异麦芽酮糖产品特性
异麦芽酮糖产品特性：
1、消化吸收后不会引起血糖和人体胰岛素的上升，适合食用；
2、低热量，抑制脂肪堆积，适合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用；
3、提高精神集中力，舒缓紧张情绪；
4、不会引起蛀牙；
5、不会引起腹泻；
6、口感类似蔗糖，甜度为蔗糖的42%（与8%蔗糖溶液比较）；
7、具有极低的吸湿性；
8、粘度几乎与蔗糖相同；
9、具有酸、热稳定性；（PH=2 煮沸一个小时完全不会被分解）
10、有很好的遮蔽异味效果，如豆腥味，DHA的鱼腥味，中草药的不良口味等。
产品特性：
赤藓糖醇在食品工业中的应用
赤藓糖醇在食品工业中的应用：
1、 用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和人、疾病患者的饮料。
2、 和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。
3、 粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。
4、 掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。
5、 在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。
6、 作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和人食品。
异麦芽酮糖的理化性质
异麦芽酮糖是葡萄糖和果糖以a-1，6糖苷键相连的右旋糖（6-o-a-D吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的双糖，含1mol的结晶水，失去结晶水后不成晶体状。它的熔点为123-124℃，比蔗糖182℃要低很多。异麦芽酮糖没有吸湿性，即使添加1.5%～15%的柠檬酸，其吸湿性也不会增加，而同样条件下颗粒状蔗糖的吸湿性却大为增加。将异麦芽酮糖与柠檬酸混合，保温贮藏22天也没有发现转化糖生成。这些特性表明，对于含有机酸或维生素C的食品来说，用异麦芽酮糖作增甜剂比用蔗糖要稳定。用异麦芽酮糖做糖果熬煮试验表明，120℃时其甜味没有变化，只出现了轻微的褐变；在高达140℃时，异麦芽酮糖开始出现褐变、分解和聚合等反应；继续升温至160℃以上，这些反应明显加剧。因此，异麦芽酮糖的热稳定性要比蔗糖略差些。室温下异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半，但随着温度的升高，其溶解度会急剧增加，80℃时可达蔗糖的85%。因此，在相对高的温度下生产的含有异麦芽酮糖的食品于常温下保存时，可能会出现结晶现象。浓度相同时异麦芽酮糖的黏度略小于蔗糖溶液。异麦芽酮糖具有与蔗糖类似的甜味特性，它对味蕾的刺激速度比蔗糖快，强的甜味刺激与蔗糖一样，终了时的甜味刺激则要比蔗糖弱。异麦芽酮糖无任何异味，其甜度是蔗糖的50%，而且不随温度变化而改变。将异麦芽酮糖应用在糖果和巧克力类食品中，没有发现它与蔗糖间存在明显的差异。
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