厨房是反映酒店口碑和酒店的口味的重要部门。商用厨房在餐馆、酒店及食堂都扮演着非常重要的角色。的商业厨房将给用户留下良好的印象，并积累良好的声誉。所以商业厨房的设计是巧妙的，不仅要体现自己的特点，还要有利于厨师的使用。那么，商业厨房在设计时应该注意什么呢？下面东坡居厨房工程设计小编就为大家带来商业厨房设计指南，希望大家好好感受：
2019东坡居商用厨房设
工厂厨房设计
厨房是反映酒店口碑和酒店的口味的重要部门。商用厨房在餐馆、酒店及食堂都扮演着非常重要的角色。的商业厨房将给用户留下良好的印象，并积累良好的声誉。所以商业厨房的设计是巧妙的，不仅要体现自己的特点，还要有利于厨师的使用。那么，商业厨房在设计时应该注意什么呢？下面东坡居厨房工程设计小编就为大家带来商业厨房设计指南，希望大家好好感受：
2019东坡居商用厨房设计指南！
东坡居商用厨房设计指南：
1、了解设置的菜式，并以此为设计中心；
2、严格按照熟食分离的原则，确保厨房的食品和饮料卫生。在此前提下，尽量缩短交通流量，使道路畅通
3、合理安排厨房空间和工作地点，确保厨师能够履行各自的职责和合作，以提高产量和质量；
4、厨房用具布局合理，视野开阔，便于管理，不合理的原有设施应尽量修改或使用，以符合经济原则。
5、厨房吸入系统的基本目标是保持空气流动，不感到闷热，使厨房有一个舒适的工作环境；
6、商业厨房用具符合消防，卫生和环境法规，以确保安全和避免损坏。在选择一家设计公司时，你应该知道它是否有丰富的厨房项目经验，如酒店、员工食堂、俱乐部、商业办公楼等。在方案设计和供水、供电通风等配套方案设计方面是否具有成熟的全过程。
一个的厨房设计方案，不仅能为厨师创造一个体面的工作环境，而且能给消费者留下良好的印象，从而提升酒店的形象。东坡居厨房工程设计小编希望以上这些都能对你有所帮助。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
顾名思义，商用厨房是生意人需要的厨房。商业厨房中每个厨房区或小厨房分工明确、协调，承接酒店等大型生产作业，东坡居小编将给您详细介绍东坡居商用厨房排烟设计和排烟问题。
在商用厨房的设计中，商用厨房的通风设计和排烟是一个非常重要的问题，功能上的重要问题是通风性能。商用厨房的设计中的通风不仅可以把厨房的气味输送到餐厅，还能保持厨房的气流，合适的温度。
东坡居商用厨房排烟设计及排烟问题！
商用厨房排烟流量的几个问题
厨房通风存在的主要原因：
1.厨房设计与通风设计协调不够；
2.由于厨房设计经验不足，设计不合理。
局部排气位置和要求
中餐厨房：由于中餐厨房多用于蒸、炒、炸，其排烟量、排气量一般较大。因此，排气盖可选用油烟罩，减少油烟对环境的影响。
商用厨房工程设计是一个整体工程，也是一门学问，厨房工程设计人员在设计时应从局部开始，先确定所需要的厨房设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计。设计技术介绍则需从宏观概念开始，阐述纲要，再逐步深入。技术说明与实际设计过程是相反的，只有把握宏观，局部设计才有条不紊。
工作流程规划按以下步骤设计：
(1）确定工作流程走向
餐具、废弃物等走向由工作流程决定。厨房工程设计有有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，、物流、信息流为无形设计。
(2)确定主通道的走向
加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距离直接通向餐厅。因此主通道也就决定工作间工艺流程走向，小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道通向餐厅。
(3)以主通道确定区域划分
主通道对厨房而言非常重要，主通道连通其他工作间并确定各工作间。各工作间的工艺流程顺序布局应与主通道顺畅连接。较的厨房应该把各种工作间分开，特别是主、面点间、粗加工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。
(4)根据流程路线设计分通道
根据工作的实际情况，做到不交叉、不回流、不穿越，确定工作流程分通道。为保证工作流程快捷，要缩短传送距离，截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房，也要利用运行路线、运行时间差，把不应交叉的流程区分开，要达到各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的要求。
(5)要以出餐为主考虑工作流程
要以出餐的工艺流程为主，其他流程要为出餐让路，或错开时间。
(6)确定传菜梯的位置
传菜梯在不同厨房间发挥重要作用，传菜梯应设在距离厨房主食、凉菜都比较近的位置，也应是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。货梯要距进货口、库房与粗加工间较近，减少搬运距离。
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