饸饹(读音hé le)，也叫河漏，是将豌豆面、莜面、荞麦面或其他杂豆面等等加水和软，然后用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。
加盟特色小吃
饸饹(读音hé le)，也叫河漏，是将豌豆面、莜面、荞麦面或其他杂豆面等等加水和软，然后用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。饸饹广泛流传在山西，陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区。
饸饹中的荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着调理身体的作用，荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见
酸辣粉的食材用料 ： 粉丝100克；香菜10克；葱10克；姜5克；蒜5克； 盐5克；白糖5克；味精3克； 辣椒面10克； 大重庆10克； 花椒油10克； 鸡粉10克； 生抽10克； 陈醋50克；
酸辣粉的做法
1.先准备好食材备用。
2.干粉丝放入盘中备用。
3.香菜切沫,葱姜蒜切沫。
4.锅中下油10克，烧热下入葱姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。
5.加清水200克，放盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋，大火烧开，成酸辣汁备用。
6.锅中放入清水300克，大火烧开，放入粉丝煮熟。
7.捞入干净碗中，然后将调好的酸辣汤倒入粉丝上。
8.撒上香菜沫即可。
酸辣粉流行于川黔地区。饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。特点是'麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻'。酸辣粉分为两种:一种为'水粉'，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为'干粉'，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而'水粉'的调制操作复杂。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
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