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啵啵鱼酱料工厂
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啵啵鱼酱料加工准备材料：番茄1个、金针菇100克、洋葱1/4个、巴沙鱼250g、冬瓜200g、白胡椒粉少许、盐适量、糖少许、番茄酱10g
制作步骤：
1、鱼肉解冻，切片或块都可以，撒一点白胡椒粉和盐，两三片姜腌制半小时左右
2、期间备配菜，首先底汤是番茄汤，所以要用西红柿，想要喝浓汤的话可以再加一个
3、西红柿因为要熬汤底，所以切小一点
4、有洋葱的话切两刀下来，锅中热油，放入洋葱爆香
5、倒入西红柿，小火慢熬，到西红柿软烂变成番茄酱，中间还勾兑了点番茄酱，如果不喜欢吃太酸的可以加少许白糖，白糖在汤里来还可以提鲜，但不要多
6、加水煮沸后倒入鱼肉，搅一搅
7、放入冬瓜块，煮煮煮，冬瓜煮烂之后放入金针菇，金针菇很容易熟所以后放
8、金针菇熟了之后，汤汁浓稠也比较浓稠了就可以出锅了
【底料制作】
原辅料：姜蒜，泡仔姜，泡椒，豆瓣，冰糖，鲜花椒，干辣椒，猪化油，熟菜油，香料包；
做法：
1. 用熟菜油炒香干辣椒，剁碎，泡椒去籽去蒂剁块，并全部加工成粉，敲碎冰糖和白豆蔻；
2. 小火加热锅中猪化油，熟菜油，爆香鲜花椒捞出，放白豆蔻，姜蒜，泡椒，泡姜，中火炒香，下入豆豉，豆瓣，香料粉，冰糖，小火至豆瓣香酥，加入干辣椒和花椒爆香，起锅即可。
富有营养的鱼肉，含有各类维生素，膳食纤维的多种蔬菜，的烹煮器具，更是赋予了啵啵鱼这道菜更多的益处。而在内地买不到活鱼的人也不要着急，在超市里，这种鱼，也是比较好买的，要选择，肉质看起来请双方，坚实饱满的鱼块哦。使它成为一道低热量，低脂肪，富含多种矿物质的，男女老少都可吃的美食。首先其含有的营养成分人体十分容易消化和吸收，进入循系统后，脂肪酸会结合醇类物质，通过代谢排除体外，从而降低人体内胆固醇含量。并且脂肪酸可改善心跳过快的现像，可有效防止心脏病的发生。是十分适合老年人吃的一道菜。并且用石锅烹调，赋予了它丰富的矿物质，能补充多种人体内必须的微量元素，如钙、铁、锌等。其次它还有保护视力、、加强、、养颜等重要作用。孕妇和孩子吃了都十分好。
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配置高汤1/1可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。
清洗蔬菜1/1选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。
烫菜1/1将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用。
煮鱼1/3炒酱锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。2/3下鱼放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。3/3勾芡待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。
砂锅上桌1/1将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。
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