为什么不要把面包放在冰箱里保鲜其实主要是水份。
话说回来，美人有的先天底子好，皮肤莹润有弹性，面包也是这样。面包面团里蛋白质和乳化剂的含量，都会影响面包老化的速度。蛋白质含量高的面粉，吸水性强，面包内部的组织能够保持更长久的湿润。比如法国的T65面粉，是制作传统法国面包的，烤制出的面包成品做得到外皮酥脆，内里湿润。
在许多的
西点展柜
为什么不要把面包放在冰箱里保鲜其实主要是水份。
话说回来，美人有的先天底子好，皮肤莹润有弹性，面包也是这样。面包面团里蛋白质和乳化剂的含量，都会影响面包老化的速度。蛋白质含量高的面粉，吸水性强，面包内部的组织能够保持更长久的湿润。比如法国的T65面粉，是制作传统法国面包的，烤制出的面包成品做得到外皮酥脆，内里湿润。
在许多的面包包装上，“配料”表里含有单甘油酯、双甘油酯、聚山梨糖醇酯之类，这些就是用来延缓面包衰老、保持面包柔软的乳化剂。这些乳化剂的加入，可以使面包出炉数日后宛若新生。与之相对的做法，是在面包面团的配料里加入大量的鸡蛋和牛乳，蛋黄和乳脂里富含乳化剂，它们的加入，一则使面包更富营养，二则延缓面包衰老。在法国面包圈数百年无可取代的布里欧修，因其使用了大量的鸡蛋和黄油，被称为的富人面包。
蛋糕展示柜的清理与维护保养
1.买或运送后的蛋糕展示柜，应静放2至6小时后再开机。应用前，先2至6钟头空箱子接电源运作。关机后不能马上起动，需等候五分钟之上，以防烧毁制冷压缩机。
2.蛋糕展示柜在应用全过程中，冷凝器会粘附许多尘土等脏物，那样冷凝器的排热效果就受到非常大影响致冷效果当然就会降低。因此 在冬天，应将蛋糕展示柜的冷凝器开展完全的清除，那样才可以使他在夏天处在好的运行状态。
浅谈面包柜冰堵的产生的原因
缺制冷剂：
面包柜制冷循环系统工况正常。制冷结果差。高压排气压力比正常值偏低，低压回气压力比正常值偏低或为负值。冷凝器比正常时不烫或微温。补充制冷剂时在工艺口与制冷剂钢瓶连接管阀之间串联一大立方冷冻柜用过滤器。用于滤出制冷剂中的杂质和残余水份。可防范冰堵的产生。这种过滤器经75℃~100℃烘干或变更蓝色硅胶后可反复使用。
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