老陈醋的重要知识
陈
新酿的醋要在室外陈放至少一年，在大自然的冷暖交替下，经历“夏伏晒、冬捞冰”，直至一缸新醋，除去一半以上的水分，便能过夏不霉、过冬不冻。
然后便可以转到室内存放。符合标准的山西老陈醋酸度能达到6度以上，不需要添加任何防腐剂，也能在常温、阴凉环境下久放不坏。
这里的醋少则三年，多
世界长寿之乡老缸牌老陈醋用途
老陈醋的重要知识
陈
新酿的醋要在室外陈放至少一年，在大自然的冷暖交替下，经历“夏伏晒、冬捞冰”，直至一缸新醋，除去一半以上的水分，便能过夏不霉、过冬不冻。
然后便可以转到室内存放。符合标准的山西老陈醋酸度能达到6度以上，不需要添加任何防腐剂，也能在常温、阴凉环境下久放不坏。
这里的醋少则三年，多至十年，愈陈愈香。时间浓缩了醋液、沉淀了杂质，也让醋的口感更加醇厚柔和，回味绵长。
经过“蒸酵熏淋陈”，再看陈醋，就像看一个经历过岁月沉淀、世事洗礼的人，觉得愈发厚重而有味道了。
醋瘦身
喝醋瘦身法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到瘦身效果。这些时候，千万不要吃“醋1、空腹时无论肠胃多好的人，都不宜在空腹时吃醋或是泡菜，对胃的伤害很大。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养对此都摇头表示，并没有确切的研究支持这种说法。有营养师推论，如果真要说喝醋能瘦身，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相对之下，热量摄取减少。不过，这种减重法无法持久，长期下来造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康，翁慧铃提醒，相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否瘦身，令人怀疑。
醋在食用中的用处
1.将冻肉浸入含醋的水中化冻。不过虽然黑豆的营养物质丰富，但却较难被人体吸收，旧时的人们想了一个方法——醋泡黑豆（陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成份）。此法同样适宜于冻鱼的解冻。2.热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出，很容易煺毛。3.一定比例的醋蒸馒头，特别白。4.夏天，淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。5.烧醋开水熏屋子预防流行性病毒感1染等上呼吸道疾病。6.醋加白糖冲开水，凉后喝下可解暑。7.烧开水时把适量白醋放进开水煲与水一起烧，可以有效地去除水煲里积聚的水垢
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