一般以带有三个结晶水的三水合钠形式存在。在运用的过程中，有时分会发现本来是白色的的颜色会变为其他颜色，而液体的颜色为浅黄色。
1.极易溶于水，活性强，当增加有其他颜色的金属时，会出现将其他颜色显着的突显出来，使全体的颜色改动。
2.制备过程中，很多是经过离子反响或氧化发作，本体较活泼。一旦掺入重金属元素在其间，由于这些便是杂质离子，会使晶格曲线歪曲变
三水醋酸纳结晶
一般以带有三个结晶水的三水合钠形式存在。在运用的过程中，有时分会发现本来是白色的的颜色会变为其他颜色，而液体的颜色为浅黄色。
1.极易溶于水，活性强，当增加有其他颜色的金属时，会出现将其他颜色显着的突显出来，使全体的颜色改动。
2.制备过程中，很多是经过离子反响或氧化发作，本体较活泼。一旦掺入重金属元素在其间，由于这些便是杂质离子，会使晶格曲线歪曲变形以至于失掉对称性而发作效果。
3.不同重金属的特点不同，不同特点的对杂质的灵敏度不同，在掺入后，会有不同反响。
4.一般本体是白色的，运用中，难免会参杂其他物质时分，一些重金属的颜色比较重，会对白度发作显着的效果影响。例如铬、锰、铁、铜、钻、、钒、铅等等重金属，构成杂质，即便是很少的量就可以是出现出重金属的颜色。
5.重金属的参入量和不同特点的，颜色的改动状况不相同。金红石型的对杂质的影响更为灵敏，假如氧化铁在金红石型中的含量大于0.003%时，就会出现颜色，而在锐钛型中的含量要大于0.009%才会发作颜色反响。
可取一锥形瓶，以醋酸钠为例，装的蒸馏水，加入醋酸钠使其溶于水中，直到无法溶解为止。4644、熔点（℃）：3245、溶解性：易溶于水，稍溶于乙醇、。接着在锥形瓶内再多加一倍量的醋酸钠，然后放到电热板上加热使其完全溶解。将溶解完的醋酸钠溶液，放到室温下，使其慢慢地冷却，若无其他因素，应可成过饱和的溶液。在做好的过饱和醋酸钠溶液中，加入一些醋酸钠晶体，会使溶液迅速的结晶，并会放出大量的热量。
工业级醋酸钠的生产过程是怎样的？
1、根据使用目的不同，一般工业级三水醋酸钠使用回收冰醋酸及普通液碱（如隔膜法碱），而食品级及级水合醋酸钠或则采用醋酸及离子膜液碱；
2、生产过程：一般采用不锈钢制反应器，投加冰醋酸及搅拌在80-100度情况下反应。水合醋酸钠一般使用结晶器，反应结束进行浓缩冷却结晶，离心机甩干后包装。反应结束后需进行脱色精制操作，然后进干燥器，干燥至水份含量合格后冷却包装；
3、产品含量、杂质含量则主要取决于原料含量控制，色泽及水溶液澄清度则取决于精制过程；
4、包装：由于醋酸钠产品易吸湿，一般采用双层PE袋外加三合一纸塑袋包装，也可用双层PE袋外加纸板桶包装。
醋酸钠有怎样的调节作用？
1、醋酸钠调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；
2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH 值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，醋酸钠提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉；这种物质是属于强电解质，能够直接溶于水当中，这种物质具有很好的导电性，也正是因为这样，其化学性质属于碱性。
3、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度；反应结束后需进行脱色精制操作，然后进干燥器，干燥至水份含量合格后冷却包装。
4、通过国内外的资料可以看出，还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。
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