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泡椒牛蛙,适合饭店,牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口制作关键：要滑油使牛肉回软，卤制时要多泡牛皮才易卤透。小吃培训学校今天教大家一道泡椒牛蛙，适合饭店，牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。此小吃的传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙。这样更加入味
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泡椒牛蛙,适合饭店,牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口
制作关键：要滑油使牛肉回软，卤制时要多泡牛皮才易卤透。小吃培训学校今天教大家一道泡椒牛蛙，适合饭店，牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。此小吃的传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙。这样更加入味，且保证菜品口味的稳定。原料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。
牛蛙杀洗干净,剁成2厘米见方的块,木耳泡透撕成片,鲜笋切段
制作方法：（1）把牛蛙杀洗干净，剁成2厘米见方的块，用水洗净，擦干水分放入蛋清以及淀粉少许盐、料酒拌匀待用。（2）将木耳泡透撕成片，鲜笋切段。（3）净锅下油，放入葱、姜蒜、香辣酱炒香，同时放入加工好的辅料炒香，放入450克高汤，用小火煨制2分钟．然后捞出入大碗中垫底。（4）再将腌制好的牛蛙放入汤中小火浸煮2分钟至熟，放入鸡粉和香糟汁调味，再添入50克高汤，大火略收汁然后倒入碗中。
牛肉片小火滑油,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁
小吃培训学校今天教大家一道小吃-沸腾嫩牛肉，清香醇浓，口齿留香，上菜方式特别，气氛热烈，客人必定印象深刻，容易成为招牌菜。原料：牛柳400克，笋片50克，藕片50克，木耳50克。先锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。（３）净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。（４）锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。
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