粥铺连锁锅私人订制
在餐厅的带头作用下，明档逐渐向范围蔓延，很多店都逐渐都设立了明档专区，明档逐渐步入2.0时代。在2.0时代，明档的功能发生了变化。在1.0的基础上，明档体现了一个餐厅的管理实力！此外，明档还新增一个非常实际的功能，那就是相当于菜谱，便于客人点菜。在明档2.0时期，餐饮人都很熟悉一个有意思的东西——菜模。不少餐厅的明档摆放着菜模，客人看到后会对店内菜肴有
粥铺连锁锅私人订制
粥铺连锁锅私人订制
在餐厅的带头作用下，明档逐渐向范围蔓延，很多店都逐渐都设立了明档专区，明档逐渐步入2.0时代。在2.0时代，明档的功能发生了变化。在1.0的基础上，明档体现了一个餐厅的管理实力！此外，明档还新增一个非常实际的功能，那就是相当于菜谱，便于客人点菜。在明档2.0时期，餐饮人都很熟悉一个有意思的东西——菜模。不少餐厅的明档摆放着菜模，客人看到后会对店内菜肴有个比较直观的印象，点起菜来非常方便。
台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布(黄色)，以划圆周方式轻轻擦拭。同样的方法可应用于被灼烧的情况。另外，还需特别注意不要让粗糙的化学品，如：染料剥离剂、、等直接接触台面。或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形发生。虽然台面容易，但还是有些操作上应注意的事项，如切东西时应准备砧板，不要直接在台面上切食物，后应预防各种损坏，好让厨具永保如新。平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。
明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅“内功”提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。由于明档的成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及日的来确定原料采购量，以减少明档浪费。此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量的产品每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。
要分析好能做多少，面积有多大。因为明档也有人力成本的问题，不能太多或太少，而且是要选择拳头性的、有代表性的、有记忆符号标签的工艺展现出来。在装修上一定要充分体现出文化和菜系的精髓，用现代的手法演绎传统的文化。产品在制作过程中还要把它陈列出来，让顾客看得到制作过程，同时看得到丰满的成品陈列。这个陈列可以是成高、叠加或者是悬挂，通过有效器皿和工具，创意呈现，把产品的色香味展示给顾客。
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