二锅头由来
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。'二锅头酒'的名称是怎么来的这还得从北京酿制白酒的历史说起。
金朝将北京定为'中都'，传来了蒸酒器，酿制烧酒。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故
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二锅头由来
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。'二锅头酒'的名称是怎么来的这还得从北京酿制白酒的历史说起。
金朝将北京定为'中都'，传来了蒸酒器，酿制烧酒。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为'二锅头'。经济增长方式发生了改变：白酒行业加强了产品结构、组织结构、运行机制等多方面的调整，经济增长方式发生了改变，由原来的粗放式经营，依靠量的扩张，向集约化经营，依靠效应、文化效应、质量效应、市场精耕细作等方式的转变，提高了经济增长的质量和效益。是一种很纯净的好酒，也是的酒。
如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的'掐头去尾'、'按质取酒'的方法就是沿承'二锅头'工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，'自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。'将二锅头比作'甘醴'。
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白酒香型的来源
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。白酒现状香型：的白酒分为以下7种香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和认可。于1979年的第三届评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
白酒按生产特点分类
①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。
②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。
③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。
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