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赵家腊汁肉
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据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。其实不单单是佣金高而导致你无利润,而是这个团购的商业模式导致的必然。腊汁肉的做法是:选用硬肋肉,用盐、姜、葱、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。


俗语说会看的看路子,不容易看的凑热闹,吃这老潼关肉夹馍也是。老潼关肉夹馍的用处肉亦有几种——纯瘦、胖瘦和肥皮。商家只需看着你训话要哪这种,就了解你吃老潼关肉夹馍的历史时间和修为。通常年青人,以女人多见,喜吃纯瘦;有食馍时间的老客户,要胖瘦两色,香;而那发烧级顾客,唯肥皮的。“安史之乱”时,赵老厨出宫,将手艺传于后人,一代一代就这样传承了下来。肥皮说白了,就是说皮肉和它下边的少量人体脂肪,肥实而不腻口,胶糯香滑,是腊肉之佳品。可是也可悲那异地顾客浑然不觉,见着老师傅,冷不丁几句:“老师傅,如何放了那么多白肉”这时老客户们都盯住这愣头青,想着“果皮”(傻瓜)两字。可是老师傅习以为常,刀法仍然使出如旧。 
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