厨房设备
食堂里的一些厨房设备维修及保养措施可能很多人不是特别了解，在这里就给大家科普一下。
维护：每月检查设备绝缘度，检查炉头，调节火力大小。清洗灶台，蒸箱的时候切勿用水冲洗电源开关。
保养：每天使用完毕后，关闭燃气总阀门和每台设备的阀门。1、 冷柜电源一旦中断，必须5分钟以后才允许接上电源，否则可能会出现压缩机烧坏现象。
2、 食品必须井然有
酒楼厨房设备报价
厨房设备
食堂里的一些厨房设备维修及保养措施可能很多人不是特别了解，在这里就给大家科普一下。
维护：每月检查设备绝缘度，检查炉头，调节火力大小。清洗灶台，蒸箱的时候切勿用水冲洗电源开关。
保养：每天使用完毕后，关闭燃气总阀门和每台设备的阀门。1、 冷柜电源一旦中断，必须5分钟以后才允许接上电源，否则可能会出现压缩机烧坏现象。
2、 食品必须井然有序地放入柜内且食品之间保持一定的空隙，以避免冷气流通。
3、 存在柜内的物品，其温度不应高于环境温度。
4、 冷柜开门时间不宜过长，以免柜内温度上升。
1、 经常清洁设备的表面及内腔灰尘，保持机器干净卫生。
2、 检查通风口是否堵塞，并时常清理积尘，检察风机是否运行正常。
1、 如何保养好电烤箱？应保持内腔壁洁净，烘培食品完毕，如果内腔有调料、油渍等物，可用毛巾湿润肥皂水轻擦烤箱内墙壁。
2、 电烤箱每次使用完后，禁止直接用水冲洗，清洁时注意不能将水滴烤箱内部，以免造成内部元件损坏或漏电险。
1、 必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击之受损。
2、 打蛋的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
3、 打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。
4、 清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。
保养：每天使用完毕后必须清洁搅拌器：将搅拌求、搅拌扇、搅拌缸取下清洁，在清洗时应用清水冲洗，不可摔打搅拌器。1、 在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。
2、 和面时面粉的加入量不应超过面通容量，以免烧坏电。
3、 发现面团有油污，应及时检修，更换油封。
1、 机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。
2、 清洗时面桶内加水高度不应超过轴的低点，以防止水从面桶的侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命。
3、 和面机为防滴型器具，禁止用喷水管清洗。
厨房卫生防疫要求
根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求：
厨房：
(一)厨房的使用面积不得小于8平方米;
(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
(三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;
(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
凉菜间：配有冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒;
蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
食品加工人员的卫生要求：
(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;
(五)服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
此外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
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