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襄阳牛杂面很讲究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。热干面味道汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面的秘密是中药卤包,关键的是汤。襄阳的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的
热干面味道
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襄阳牛杂面很讲究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。热干面味道汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面的秘密是中药卤包,关键的是汤。襄阳的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的;面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 襄阳的牛肉面牛杂面都是上面满满的一层牛肉或一层牛杂。热干面味道
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牛肉面的味道热干面味道
作为襄阳底下的一个县级市出生的孩子,表示长这么大,襄阳牛肉面(牛杂面、牛油面)在我的那个县级市变得越来越多了,本来我家那个小地方也有各种类似做法的面馆做早餐碱面,我们的叫法比较随意和简单,根据汤料的不同来区分,基础的就叫汤面、豆腐面、带皮面,加肉的一般是牛杂面,牛肉面,牛排面,还有炸酱面等等。热干面味道(我们家那边也有一种热干面,比武汉热干面细,但是比武汉热干面不知道好吃多少倍!那个香啊~)但是随着我家小县级市与襄阳市(指小区域规划的襄阳城区)的联系越来越紧密,越来越多的面馆以襄阳牛肉面冠名出现在街面上,种类大概有牛油面、牛杂面、牛肉面、牛排面等,做法嘛差不多,吃法嘛也差不多,都是配上豆浆或者黄酒。所以以我家为例,我认为襄阳牛肉面在襄阳周边县级市不发达地区的传播还是蛮广的;但是出了大襄阳的规划区域,比如到了宜昌、荆门等等同等级的地级市的情况我就不太清楚了,据一些同学回答,那些地方都有自己的面食文化。再往远,出了湖北,那可真的是让身居异乡的襄阳人想死牛肉面也吃不到啊!!热干面味道
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蒜香味的牛肉面?驰骋襄阳这么多年,我算长见识了热干面味道
每个地方总会有一种食物成为这座城市的名片,在襄阳饮食江湖中牛肉面的地位可以说是无法撼动,每天一碗牛肉面成为了很多襄阳人的选择。
我们嘴上说的牛肉面其实算碱面的统称,有的是豆腐面有的是海带面还有的是黄豆面,只是牛肉面的名声更响亮,所以为了方便总是会先说牛肉面。叫得上名字的面馆数不胜数,但要想在面条江湖中分一杯羹,各家自然有着秘密可以一击制胜。
牛肉面算是招牌了。牛肉炖的软烂很好撕扯,基本上都是瘦肉,很少有带筋的,牙口不好的老年人和不能吃太劲道的小孩,也都适合吃这一口。
油应该算是清油,尝起来没有糊嘴的感觉,牛油味也不重,但还是有一点辣味使之鲜上加鲜。这样的话就比较适合像我这样早上不喜欢吃重油的东西的人。油相对清爽,牛肉面又吃到嘴了,简直是『襄阳不爱吃牛油面』的人的福音。
如果你外地的朋友来襄阳玩儿,就先带TA去吃这家或者这类面,算是牛肉面界的“三顾城牛肉面”。
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