因为吉利丁片级别的差别，导致片和粉转换占比的各抒己见。两者之间纠结究竟听哪一家，比不上自身测算。 吉利丁粉的使用量是必须胶化液體的0.6%~1.7%。依据你终必须成品有多胶化而定，商业保险一点取1.2%。例如是我500ml的液體必须胶化，那麼我也将500X0.012=6克。这儿就必须6克的吉利丁粉。或许你终的成品不用定形仅仅提升黏稠度，则不用那么高。吉利丁的口感比琼脂要柔软、
吉利丁片生产厂商
因为吉利丁片级别的差别，导致片和粉转换占比的各抒己见。两者之间纠结究竟听哪一家，比不上自身测算。
吉利丁粉的使用量是必须胶化液體的0.6%~1.7%。依据你终必须成品有多胶化而定，商业保险一点取1.2%。例如是我500ml的液體必须胶化，那麼我也将500X0.012=6克。这儿就必须6克的吉利丁粉。或许你终的成品不用定形仅仅提升黏稠度，则不用那么高。吉利丁的口感比琼脂要柔软、有弹性，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。
假如看这种感觉太不便，都不太纠结终成品究竟有多胶化，能够套入1张吉利丁片相当于2-3克吉利丁粉的公式计算来转换。一般一小包吉利丁粉大概为7克，能够使500-600ml的液体胶化定形，这类出模后能够自身定形；使750ml的液体胶化，但不可以不错的定形。
吉利丁片一般呈棕褐色,有腥臭,必须泡茶去腥,的吉利丁片历经褪色去腥,色调较全透明,或许价钱较高。吉利丁片须储放于干躁处,不然返潮非常容易粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。一般规格型号为5克/片,蛋糕烘焙中的使用量就是指沒有泡发前的重星。
粉末状的吉利丁就是说吉利丁粉,港式甜品里常称之为嗜喱粉,作用和吉利丁片一样。吉利丁粉要密封性储存。片状吉利丁与粉状吉利丁在成分上事一样的，主要区别在于价格、使用时的处理方法、易溶解性、冻力值等差异。应用前要5倍的凉水泡发,泡发的吉利丁粉会变为较为硬实的水晶果冻状。吉利丁片和吉利丁粉能够用1:1的占比等星替换成,应用时都必须提早泡发,随后隔热保温凝固开后添加不超出40的液體中,不然会危害他们的凝结工作能力。吉利丁对身体不但没害,反倒是有利的，能够安心服用。
由于吉利丁的融点在35℃上下，在人体体温下就会溶化，因此用吉利丁能够保证甜而不腻的甜点。吉利丁能够做慕斯生日蛋糕、果冻，棉花糖、冰激凌等甜点。
在制做果冻、慕斯、棉花糖、冰激凌中怎么会加吉利丁呢？那人们就而言说吉利丁在甜点制做里能充分发挥的关键作用：凝固、增稠、澎涨、平稳……吉利丁和水分混和后就会展现半固态疑胶状，从而对制做中的溶液化学物质凝固塑型。
在慕斯中与打发的鲜奶油混和后可造成汽泡一样的口味，在果冻中产生Q弹的口味。将小量的吉利丁溶化后添加一些果茸与酱汁中，能提升液體的浓砂浆稠度，减少液體的流通性，造成更浓厚的口味。一般运用在一些甜点的浆汁与一些美食中的酱汁中。
棉花糖的制做必须采用蛋白打发澎涨。如果要做果冻布工，般建议按1:16的比例操作:如果做慕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。吉利丁在棉花糖中不但具有凝结功效，高蛋白含水量的吉利丁在糖份较多的棉花糖中更能促进打发澎涨。在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁具有平稳功效，这一功效详说起來涉及分子结构方面的表述，大伙儿就能够了解为吉利丁如同盖房子时采用的建筑钢筋。
制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道会更好哦!
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根据上面的介绍，我们了解到吉利丁片（粉）是同一种材料，只是形态不同。所以无论使用哪种都是一样的凝固效果，只是在使用上有几点注意的：
1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替换。
2、吉利丁粉使用时要一次性加足泡发的水（5倍水量），泡软后不需要拧干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，则需要泡软后，拧干水分后再隔水融化。
3、吉利丁片相对于吉利丁粉精制程度更高，无色无腥，个人更喜欢使用。
4、吉利丁和凝固液体的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液体。2、吉利丁片要充分吸水泡软（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，从而引起开裂）。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。
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