冻干食品具有的多孔海绵状结构，虽然在复水时水分易进入，但带来了新的问题。一方面，当产品暴露于空气中时易吸潮，发生氧化降解;另一方面蓬松的外观结构体积较大且易碎，不利于包装、运输和销售。冻干果蔬脆bai片（冻干果蔬脆）是将蔬菜或者水果du行低温冷冻，zhi然后再dao放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。
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冻干食品具有的多孔海绵状结构，虽然在复水时水分易进入，但带来了新的问题。一方面，当产品暴露于空气中时易吸潮，发生氧化降解;另一方面蓬松的外观结构体积较大且易碎，不利于包装、运输和销售。冻干果蔬脆bai片（冻干果蔬脆）是将蔬菜或者水果du行低温冷冻，zhi然后再dao放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。
脱水马铃薯应选择块茎大，表面光滑，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡黄色，干物质不21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康马铃薯为原料，以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。到现在为止，的脱水蔬菜已经较刚发明之初，有了许多改进之处，更符合当代大众的口味。首先要将鲜荷叶洗净晾干，去除直径1MM以上的叶脉，得荷叶原料，再将荷叶原料切成1.5-2CM长、0.5-1CM宽的叶片。
理过程，因而可以地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日，如今悄然进入了人们的生活。冻干技术是冷冻干燥技术的简称。它首先将食品中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥。
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